家酿酱油

作者： 小韩姐姐姐

每一道美食的背后，都有一个对生活无比向往和苛刻的人。因为向往所以苛刻，凡事追求精益求精，追求无可挑剔，于是就产生了做酱油的念头，第一次做记录。

用料

• 霉豆子（买不到的可以参照我的菜谱） 4斤
• 盐 4斤
• 水 40斤
• 花椒 10粒
• 香叶 4片
• 大料 1个
• 桂皮 1小块

家酿酱油的做法步骤

步骤 1

这是我早就做好的霉豆子，因为一直没有连续的晴天所以今天才做（6.18）。

步骤 2

把40斤水，盐和所有调料（花椒大料盐香叶桂皮）煮开。（原方冷却到55-60度用）我的冷却到了52度。

步骤 3

把霉豆子过两遍凉白开，洗去表面的浮菌。

步骤 4

第二遍。

步骤 5

洗好的霉豆子备用。

步骤 6

洗完了的水倒掉，大家可以参考一下这个状态，既不能洗的太温柔又不能洗的太剧烈。太温柔浮菌洗不干净会发苦，太剧烈把表面的覆盖菌也洗掉就不容易发酵了。

步骤 7

把盐水倒进缸里。

步骤 8

再把洗好的霉豆子倒进盐水里，我实际测量的温度是42度。

步骤 9

简单的搅拌一下盖上一层透气的棉布就好了。

步骤 10

2021年6月22号的样子，每天早起打缸。

家酿酱油的小贴士

6.17制作

菜谱创建时间：2021-07-18 07:49:26