记录一：霉豆子（自酿酱油）

作者： 佳菲.orange

☀️去年就想自己酿酱油，但是错过了时间，今年天热了就想先把霉豆做上，入伏好晒酱油 ☀️6月中旬开始霉豆子，搞了一二三四五六回，黄豆浪费了七八斤都没成功，眼看就到了7月，白白浪费了时间😭 ☀️记住：春天就该霉豆子，夏天才好晒酱油 ☀️不再执着于自然发酵，从某宝上买了酱油曲精，事实证明酱油曲真好用 ☀️第一次做没有经验，记性又不好总是转背忘，记录下来方便查看 晒酱油过程参考：https://www.xiachufang.com/recipe/107319412/

用料

• 黄豆 2斤
• 小麦（或面粉） 200克—250克
• 酱油曲 1克
• 捂豆容器： 竹筛/筲箕/洗菜篮子等
• 晒酱容器 瓦缸

记录一：霉豆子（自酿酱油）的做法步骤

步骤 1

☀️2023.7.12 黄豆2斤挑出杂质，淘洗干净，多放点水泡一夜，我是早上泡中午煮的

步骤 2

豆子上锅蒸熟或者煮熟，蒸的时间比较长，估计要1—2小时，我用电压力锅煮了半小时，用手一碾是这种绵软的状态，倒出来沥干水分

步骤 3

蒸熟的豆子干得要快些，煮熟的豆子水分比较大，我晾起就慌慌忙忙赶去上班，下午下班回来，豆子也干得差不多了

步骤 4

提前买的麦子，干锅无油炒熟，有点发黄的样子，据说这样更香，没有麦子可以直接用中筋面粉

步骤 5

也可以空气炸锅，180℃烤15分钟，对比还是觉得炒锅来得快，炒出的麦子更香

步骤 6

炒好的麦子用破壁机打成粉，一股浓浓的麦香味，不用打太细，说是做酱油用麸皮更好，没有麦子的跳过这一步，直接用面粉

步骤 7

☀️第一天 2023.7.12晚8点， 室温30℃ 面粉200克加上1克酱油曲精拌匀，用筛子把面粉筛到豆子上面，拌匀，分次筛面，容易拌得均匀，让每一颗豆子都裹上面粉，刚裹好的豆子是干爽的，颗颗分明

步骤 8

竹筛垫上布或者烘焙纸，拌好的豆子均匀铺开，不能太厚，2颗豆的高度就够了，豆子发热温度太高会烧坏

步骤 9

面上盖布或者纸，7月的气温高，不用盖太厚，让豆豆们安安静静地睡觉😀

步骤 10

☀️16小时 2023.7.13.中午12点，室温27℃ 终于下了雨，天气格外凉爽 中午下班回家，摸了摸筛底，很热，豆子已经启动发酵，中心温度比较高37℃～38℃，边缘也有34℃，赶紧敞开布透气，翻豆子降温，说是温度要控制在30℃—40℃之间，温度高了容易长黑霉导致失败 翻了豆子又敞开放了那么久，温度降到了30℃，把布盖上去上班了

步骤 11

发酵的豆子应该是这样一个个毛绒绒的小可爱😄因为我用的炒麦子打的粉，颜色偏黄，如果直接用面粉，会是漂亮的白白的绒毛，更便于观察

步骤 12

☀️24小时 2023.7.13晚8点，室温27℃ 下班回家第一件事就是去看我的豆，摸了筛底，很热，打开翻一次，豆子已经发白，结块，垫布下面全是水汽，所以捂霉豆要用透气的竹筛或者篮子之类的，筛子也要架空，方便散热，避免豆子发酵产生高温烧坏

步骤 13

☀️36小时 2023.7.14早上8点，室温26℃ 一夜之间发出了绿霉！大惊喜!😆 翻一下豆子，顺便把结块的打散

步骤 14

豆子如果不打散，就是这种饼状，发酵的豆子是干爽，拿起来轻飘飘的

步骤 15

☀️40小时 ☀️2023.7.14中午12点 室温27℃ 下班回家先看豆子，还在发热，豆子已经全绿，霉豆成功啦😄😄😄

步骤 16

酱油曲的功力真强👍豆子快速升温发酵，没有杂菌，没有黑霉，整体都是漂亮的绿色👍

步骤 17

等豆子不再发热，晾干后就可以下酱啦，第一步已经成功✌期待下一步的酱油💪

步骤 18

☀️2023.7.19 晴 农历六月初二，戊寅日，今天霉豆下缸，开启漫长的日晒模式☀️☀️☀️

步骤 19

☀️2023.8.19.晴 这是一个月的样子，继续晒晒晒

步骤 20

第三个月的样子，酱醪很稠了😊

步骤 21

☀️2023.12.19 第五个月的样子，水位下降了不少，冬天的太阳懒洋洋的，不用动他，就这样晒吧😄

步骤 22

☀️2024.3.19 晒酱第八个月，成都的冬天几乎没什么太阳，现在春暖花开，阳光明媚，继续愉快地晒酱啦啦啦～～😄

记录一：霉豆子（自酿酱油）的小贴士

1、新手建议使用酱油曲，豆子发酵快，没有杂菌，成功率高，我之前就是一直想要自然发酵，折腾了将近一个月，既浪费了豆子又浪费时间， 2、用了酱油曲大概率都是会成功的，过程就是就是泡豆—蒸豆—放凉—拌面（曲）—捂豆 3、霉豆的关键要注意温度和湿度，夏天室温高，容易发酵，豆子发热时候不要超过40℃，可以通过翻拌降温 4、豆子可蒸可煮，豆要放凉要沥干水才拌面粉，不要湿哒哒的就拌面，面粉可以酌量增减 5、面粉用中筋面粉，做包子馒头那种就可以，我看有博主面粉没有炒，直接拌曲裹豆，白面方便观察发酵状态，我炒了麦子打细，也是看有博主说这样更香，好上色，不知道最终的酱油会怎样，但是炒麦子打粉真的好香啊，1斤豆拌2～3两面粉皆可 5、霉豆发出黄绿霉就是成功的第一步，希望下一步的酱油也能成功

菜谱创建时间：2023-07-14 16:35:39