美美下午茶-LV巧克力摩卡蛋糕卷

作者： 荣米

浓郁巧克力味加上淡淡的奶油香，不甜不腻，留存。蛋黄糊里加速溶咖啡粉二包3.6克就是巧克力摩卡口味了。

用料

• 印花部分
• 黄油 15克
• 糖粉 15克
• 蛋白 15克
• 低粉 15克
• 蛋糕体的蛋黄糊部分
• 鸡蛋黄 5个小/大
• 玉米油 45克/60克
• 可可粉 15克
• 低筋面粉 45克/60克
• 速溶咖啡粉 2包3.6克
• 白砂糖 15克
• 牛奶 50克/65克
• 蛋糕体的蛋白部分
• 蛋白 5个小/大
• 细砂糖 40克/60克
• 柠檬汁 三滴
• 奶油馅部分
• 淡奶油 250克（至少）/500
• 糖 12克/28克

美美下午茶-LV巧克力摩卡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

用到的工具，烤盘、油布、印花模。

步骤 2

黄油微波加热融化，加糖混合，后加低粉拌匀

步骤 3

油糖混合后的状态。

步骤 4

加完面粉的样子

步骤 5

拌匀后再加蛋白糊化。

步骤 6

4种混合均匀后，冰箱冷藏五分钟备用，冷藏便于抹面在印花模上。

步骤 7

抹上印花，然后进冷冻30分钟。不要冻太长时间，不好撕。撕掉印膜后继续冷冻备用。印花薄一些更容易撕且定型稳。

步骤 8

蛋黄糊部分：油和牛奶先混合，然后加可可粉。加糖加低粉拌匀，再加蛋黄混合成糊。

步骤 9

可可粉不溶于水，但溶于油脂，故和油奶一起混合。

步骤 10

蛋白加糖湿性打发。无水无油主锅十字刀头加上打发器，烹饪师速度5，时间三分钟不到，有大弯勾。

步骤 11

蛋白霜和蛋黄糊分两次混合，之字形手法。

步骤 12

拿出印花

步骤 13

倒入面糊。175度下层烤25分钟

步骤 14

大功告成。两面盖上油纸防吹干。带余温时卷入奶油放入冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2021-07-17 18:28:16