红烧肉后记

作者： 白老师家常菜

用料

• 五花肉
• 老抽 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 四粒
• 生抽 少量
• 红烧汁 生抽两倍
• 八角 两个
• 桂皮 半块
• 香叶 一片片
• 盐 少量

红烧肉后记的做法步骤

步骤 1

猪肉切大块，清洗猪肉，料酒淹住底部再放清水，加姜片焯水。温水洗掉血沫，用水清洗能够减少骚气。

步骤 2

少量油炒糖色，冰糖不要太多，三四块都可以，大火-小火-大火 的处理炒至焦糖色。放入焯过水的猪肉，进锅翻动两下，放入香叶，八角，桂皮翻炒。倒入老抽调色，倒入酱油适量，再放入酱油两倍的红烧汁翻炒上色后加热水没过肉表面。

步骤 3

倒入砂锅，沸腾后保持中火，尝尝汤汁味道，预计汤汁收干后的味道，酌情补盐。期间补充一壶开水炖到粘稠软烂就可以出锅了。 Tips 1.如果尝味道的时候味道偏酸没有关系，收干后会好。 2.如果味道酱油味过重记得补红烧汁。3.红烧汁和水的比例1:5。

菜谱创建时间：2021-07-15 20:45:37