【0647】干煎笋子鸡 <302小厨房>

作者： 302小厨房

鸡肉干香入味，鸡皮爽弹，笋子过油后香味更足~~ 这道菜是干煎，不应该有任何汤汁，重点就在于第一步煎的过程不要着急翻动，3min后再翻面~~

用料

• 清远鸡 1只（900g）
• 竹笋（鞭笋） 350g
• 淀粉 2勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 白胡椒碎 1勺
• 白糖 1勺
• 生姜 几片

【0647】干煎笋子鸡 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 笋子可以用任何品种和时期的笋，都很搭

步骤 2

鸡剁成均匀大小的块，加入生抽、蚝油、白糖、淀粉、白胡椒碎抓均

步骤 3

腌渍20min

步骤 4

笋切滚刀块

步骤 5

入沸水煮3min（水中放一勺盐）

步骤 6

捞出沥水备用

步骤 7

锅底放底油将姜片煎至两面焦黄后捞出

步骤 8

放入腌渍好的鸡块，平铺开，不要翻动，保持中火每面煎3min

步骤 9

3min后翻面，这种有点焦但不糊的状况是最香的，再煎3min

步骤 10

之后加入焯水后的笋块，保持大火翻炒3min

步骤 11

可以淋少许生抽或食盐调味，待笋子入味即可盛盘~

步骤 12

迷人的焦香~~~

【0647】干煎笋子鸡 <302小厨房>的小贴士

1，煎鸡块的时候就要像煎牛排一样，摆入后就不要动了，不要堆叠，平摆好煎就是了； 2，如果笋比较大，切大片也是可以的。

菜谱创建时间：2021-07-15 19:46:56