《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷

作者： Tinrry甜悦

蛋糕卷最重要的斑斓香气来源于斑斓粉的加入。优质的斑斓粉味道自然，颜色 翠绿漂亮，做出来的蛋糕好吃又好看~ 而品质一般的斑斓粉颗粒粗糙，颜色也是暗沉黄绿色的。配方我们使用的是唐亦斑斓粉，想吃就能做，更省事~斑斓粉使用时直接兑水，就能还原斑斓液精华。而新鲜斑斓叶榨汁，需要静置24小时沉淀才获得斑斓液精华。 在糖的用量方面，我们还使用了现在特别流行的海藻糖，可以使得蛋糕卷甜度减低，口感上更加清甜，而且它还能有一个 护色和保湿 的作用，每一口的蛋糕都能更好吃~ 蛋糕卷的脆啵啵是 增加整个蛋糕的口感，软软的蛋糕体脆脆的夹心，你一定会喜欢的~

用料

• #蛋糕胚
• 纯牛奶 60克
• 玉米油 45克
• 斑斓粉 10克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 4个（约60克）
• 蛋清 4个（约155克）
• 细砂糖 30克
• 海藻糖 30克
• #夹心奶油
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 15克
• 椰浆粉 15克
• 椰蓉 5克
• 原味脆啵啵 约40克
• # 装饰奶油
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 5克
• 椰浆粉 5克
• #其他装饰
• 芒果 适量
• 黄金椰粒 适量

《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

烤箱上下火160度提前预热。纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合乳化，混匀至表面看不见油花即可；

步骤 3

将斑斓粉和低筋面粉一起过筛，用手动打蛋器混匀至没有干粉； Tips：不要过度搅拌，不然油花又会析出来。

步骤 4

分离蛋清到干净无水无油的盆中，把蛋黄加入面糊中，用手动打蛋器混匀，斑斓蛋黄糊就做好了； Tips：夏天建议使用冷藏的鸡蛋，这样打发出来的蛋白霜会更稳定。

步骤 5

细砂糖和海藻糖先轻轻混匀；

步骤 6

开动电动打蛋器高速，糖分两次加入。把蛋清打发至出现大气泡，往蛋白霜里加入一半的糖；

步骤 7

继续高速打发至蛋白霜变白、泡沫变细腻，加入剩下的糖；

步骤 8

再用中速打发至出现纹路泡沫变细腻的状态，转为低速调整蛋白霜，打至蛋白霜均匀细腻，表面有光泽的湿性发泡状态即可； Tips： 制作蛋糕卷的蛋白霜打至湿性发泡就可以了，如果打得太软，蛋糕卷出炉会严重回缩；蛋白霜用打蛋头推动会有一点点阻力，打蛋头上面的是小尖勾，但是下面的是一个小弯勾，即是湿性发泡。

步骤 9

舀出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，

步骤 10

再倒回蛋白霜中，翻拌均匀；

步骤 11

蛋糕糊距离烤盘一定高度，倒入提前垫有油布的烤盘中，用刮板把表面大致刮平，轻摔出表面的大气泡； Tips：轻摔的一个目的是为了让底部的泡泡往上浮，这样我们待会毛巾面撕下来就非常的漂亮。

步骤 12

送入预热好的烤箱，中层，上下火160度烘烤25~30分钟，蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落，表面形成金黄色即可出炉；

步骤 13

蛋糕胚出炉后，将蛋糕胚转移到晾架上，撕开四周的油布， 盖上油纸，翻转蛋糕胚，撕开底部的油布，最后表面盖上油布防止干燥，就让底部贴着油纸常温晾凉；

步骤 14

蛋糕胚晾凉后，揭开油布，盖上油纸，将蛋糕胚翻转，撕开底部的油纸，油纸会带走大部分的蛋糕皮，如果有剩余的用面包刀稍微削一下就好；

步骤 15

蛋糕胚放凉后，两侧切除0.5厘米长条，靠近身体的一端切除0.5厘米长条，远离身体的一端沿45度角斜切掉一角，方便卷制时可以衔接，最后盖上油布防止干燥，备用；

步骤 16

将脆啵啵里面的糖水给滤出来；

步骤 17

淡奶油里加椰浆粉、细砂糖，开动电动打蛋器低速混匀；

步骤 18

看到表面的椰浆粉混匀后，转为高速，打发至淡奶油出现纹路；

步骤 19

最后调为低速，打发至出现纹路不消失非常结实的状态；

步骤 20

加入椰蓉，用电动打蛋器打两三圈，即可混匀；

步骤 21

将2/3的淡奶油抹在蛋糕胚表面，剩余的1/3淡奶油与脆啵啵混合，铺在蛋糕卷靠近身体的一端；

步骤 22

用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端压一下，让它立起来拉到蛋糕前端，让接缝处朝下，在油纸的接缝处用刮板辅助卷紧蛋糕卷，送入冰箱冷藏定型至少半个小时再切片；

步骤 23

淡奶油里加椰浆粉、加入细砂糖，用电动打蛋器低速混匀，再转中速打发至变稠，再转低速打至出现纹路不消失的裱花状态；

步骤 24

装入裱花袋，裱花袋中提前装入裱花嘴（SN7241）；

步骤 25

取出冷藏好的蛋糕卷，切掉头尾部分，将蛋糕卷分切每一块为3.5厘米；

步骤 26

在蛋糕卷上挤出z字形排列的奶油装饰，放上芒果，撒上黄金椰粒，放上薄荷叶和插牌，椰香斑斓蛋糕卷就做好了~

《Tinrry+》夏日清新斑斓椰香蛋糕卷的小贴士

保存方式： 冷藏保存，48小时内食用完毕。

菜谱创建时间：2021-07-15 16:38:32