夏日好伴侣－通用香辣凉拌菜/肉/面/海鲜 调味汁儿

作者： 亖聑

★2021.7.13，图片来自网络 ★品牌都给出来了，转载借鉴请注明 不知道你们喜不喜欢凉拌菜~在我家呢，夏天每天基本都会有一道凉拌菜。所以有时候为了方便，我会调好三天左右的料汁，装到保鲜盒里放进冰箱冷藏。这次的酱汁可以说是万用酱汁，不管是凉皮凉面，蔬菜鸡鸭，还是海鲜牛羊肉，统统都能用。★因为油比重比汁水比重大，所以不太适合焯水后需要攥干的叶子菜，比如菠菜，会吸油吸汤，但是菠菜当肉类海鲜米面的配菜少放一点没问题~ 以前是单独写过一贴商用版口水鸡麻辣兔的，包括红油要用什么去熬制。但是夏天啊，站在厨房里煮东西啊，得多要命啊~所以为了大家都方便还原味道，这里使用的调料品牌我也会写上，方便大家伙儿某宝选购~ 仙女从来不写没含金量的帖子~这款私房主厨同款料汁儿，也值得拥有。

用料

• 各食材 见正文

夏日好伴侣－通用香辣凉拌菜/肉/面/海鲜 调味汁儿的做法步骤

步骤 1

⑴凉菜酱汁 翠宏香辣红油40g 四季宝柔滑花生酱6g 家乐麻辣鲜露10g 幺麻子藤椒油/花椒油6g 镇江香醋4g 鸡精4g 盐2g 绵白糖1g 小米辣4g 香葱碎2g 姜末4g 蒜末10g 香菜末4g 熟白芝麻1-2g ①花生酱慢慢加红油，用勺子调均匀 ②加入鸡精 白糖 盐，搅拌均匀 ③加入辣鲜露 香醋，搅拌均匀 ④加入葱姜蒜 小米辣 香菜，搅拌均匀 ⑤最后加入藤椒油，拌匀 ⑥静置半小时，搅拌均匀再使用 ★这是一份300-500g凉菜使用的量，可以翻倍做，冷藏三天内，使用前搅拌均匀 ★香菜尽量只用香菜茎，叶子可以最后撒上点缀，不吃香菜的可以用芹菜代替 ★翠宏的红油要买菜籽油做的 ★能吃麻的用幺麻子藤椒油，吃不了麻的用幺麻子花椒油 ★花生酱可以换成麻汁酱 ★不太能吃辣的，麻辣鲜露可以换成味极鲜生抽 ★小米辣可适口味调整 ★如果拌 很吸水的菜或者主食，觉得这一份调味汁里面油多汤少，麻辣鲜露/生抽和醋可以翻倍，鸡精 盐 糖适口味增加，其他调料量不变~

步骤 2

★黄瓜胡萝卜等可以生吃的，要想更爽脆，可以在冰水里浸泡一下 ★土豆丝芹菜等需要绰水的，绰水后，过冰水降温，控干使用 ★菠菜等叶子菜，攥干水份再凉拌 ★小章鱼鸟贝等海鲜，也是短暂焯水，捞出来过冰水降温后控干使用 ★面条等主食类，煮熟后捞出，撒上一些香油或其他食用油，拌匀晾干不容易坨，电风扇跟前用筷子夹起来边抖边吹，更劲道 ★肉 海鲜 面，都可以搭配1-2款蔬菜来调，清口解腻装盘好看

菜谱创建时间：2021-07-13 18:38:46