万物皆可凉拌

作者： Mirandaling

夏天就是很喜欢吃各种凉拌菜，快手又开胃。凉拌菜的食材其实不是很重要，重要是凉拌汁怎么调。

用料

• 菠菜/苦菊/白菜等叶子菜
• 干豆腐/海带丝
• 胡萝卜
• 金针菇/豆芽
• 粉丝/粉条/粉皮
• 生抽
• 醋
• 糖
• 盐
• 十三香
• 蚝油
• 鸡精
• 辣椒仔/辣椒酱
• 小米辣
• 蒜
• 葱
• 香菜
• 芝麻油

万物皆可凉拌的做法步骤

步骤 1

粉丝/粉条/粉丝开水煮熟，我家的粉皮比较难煮，煮了十五分钟左右，粉丝之类的可以少煮会儿，煮熟了捞出来过凉水。

步骤 2

其他材料切丝后焯水，不用煮很久，过个开水就行，20-30秒捞出来，过凉水。找个大碗，把所有焯水的所有材料一起放进去备用。

步骤 3

调味汁是关键，每个人的口味会不太一样，要根据自己的口味适当增减，我比较爱吃酸甜辣，而且爱吃香油，口味差不多的可以参照我的调味：平常喝汤用的汤匙，3/4勺白糖，1/4勺盐，适量鸡精，三勺生抽，三勺醋，一丢丢蚝油，适量香油，适量辣椒仔（辣椒仔长图里这个样子，就是酸甜口的辣椒酱）。放在小碗里备用。

步骤 4

蒜切沫，小米辣切碎，和适量十三香一起放在过凉水后的菜菜们上面，不要搅拌。起锅热油，大概七分热的时候（快要冒烟还没冒烟的时候），把热油浇在蒜辣椒和十三香上面，会听到很过瘾的呲啦响声。

步骤 5

把准备好的调味汁倒入大碗中，和配菜们搅拌均匀，这个时候可以根据自己的口味去添一些调料，一般味道不够主要是加盐、糖和醋，如果觉得不够辣可以再加点辣椒仔，或者再切点小米辣。

菜谱创建时间：2021-07-11 23:46:07