【110】🔥口蘑鲫鱼豆腐汤

作者： 十年一次漫长的打坐

鲫鱼腥味大，刺还多，一直很少吃。 按照这个做法操作后，鲜美无比，记录自用。 (⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)

用料

• 鲫鱼 1条
• 豆腐 1盒
• 鸡蛋 2个
• 口蘑 5个
• 姜 1颗，切姜段姜片
• 葱 1根
• 福建老酒/料酒 若干
• 鱼露/盐 若干
• 白胡椒 若干
• 猪油 5小勺

【110】🔥口蘑鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼土腥味大，因此要处理到位： 1.用刀在鱼表面来回刮，刮去黑粘液，而后用水冲洗干净 2.冲洗干净内部的血块等 3.用料酒+姜+葱段腌制着 *如果家里没有猪油，就熬点猪油，一会儿备用（去腥增香）

步骤 2

准备一盒豆腐，切片（下锅煎一下更香） 再煎2个荷包蛋（煎焦香）

步骤 3

将之前腌制的鱼洗净，两面切几刀，鱼太大可以剖成两半。用厨房用纸擦干鱼身的水，避免一会儿下锅时油飞溅。 *如果一会儿打算吃完整的鱼就再在鱼两面拍上一层薄面粉再下锅煎。 等到两面煎至金黄，即可盛出。

步骤 4

重新起锅（有砂锅可用砂锅） ，放入2-3小调羹融化的猪油，放入姜丝葱段鱼，稍微炒几下，并用铲子将鱼铲碎（如果吃整条鱼就不用铲碎了） 倒入开水，加老酒/料酒、鱼露/盐调味，煮5min后，用漏勺滤去鱼肉等，只留下浓白鱼汤。

步骤 5

洗锅后，锅中放入1-2勺猪油，放入两片姜及切片的口蘑，煸炒几分钟。 炒软后加入鱼汤+煎豆腐+荷包蛋，再煮3min即可。最后撒上一点白胡椒即可，搞定！

菜谱创建时间：2021-07-11 15:01:51