素菜馅

作者： 八神 庵

喜欢素食的朋友可以尝试一下

用料

• 菠菜 3斤
• 新鲜香菇 10个
• 冬笋 100克
• 生分（玉米淀粉） 少许
• 盐 少许
• 味精 少许
• 鸡粉 少许
• 姜末 少许
• 色拉油 少许

素菜馅的做法步骤

步骤 1

菠菜去茎，池里放水，将菠菜淘洗干净（这一步非常重要），菠菜根茎处有土，要反复淘洗干净才可，不然影响口感。然后将菠菜切碎，根茎部分切细一些，叶子部分可稍微切粗一些，待用。

步骤 2

将新鲜香菇和冬笋切片，在烧开的锅中汆烫，然后捞出沥干水分后，切成颗粒状待用。

步骤 3

锅中烧水，待水烧开后倒入一勺色拉油，再倒入切碎的菠菜，带水烧开后，稍煮一分钟便捞出，在盆中准备一张纱布，倒入纱布里面，沥干水分，再用纱布包裹住，挤出多余水分，挤得越干越好，然后倒入容器里把菠菜拍散待用。

步骤 4

锅中倒油，下姜末炒香，下香菇粒和冬笋粒，翻炒一下，下菠菜，翻炒一下，加入盐，味精，鸡粉调味，然后分几次少量加入生粉，收干馅料的水分后，起锅即可。（加入菠菜后，立即将火调到中小火，并适当翻炒）

素菜馅的小贴士

菠菜作为素菜馅的主料，它含水性较其他蔬菜而言比较少，且容易成型，营养成分也很高。汆烫菠菜一定要加足油，这样出来的成品颜色很好。素菜馅制作完成后，可立即发面包成包子，一次发酵的时间会缩短很多。

菜谱创建时间：2021-07-11 13:54:02