斑斓哈斯红豆面包

作者： 面包加勺糖

最近实在非常流行斑斓，斑斓是一种植物的叶子，通常是榨汁后过滤使用。用来做蛋糕卷，斑斓奶冻啥的。我觉得它的冷加工比热加工的效果要好，能保持斑斓的风味。现在工艺上都比较先进了，用冻干粉的技术把斑斓做成粉，最大程度保持斑斓的香气。Tinrry老师说调配平衡的比例，是研发核心的部分。或者每个配方都有它存在的意义，但是研发应该是最大程度发挥原材料的特性，不是为了做而做。一味的追求色泽，多加很多斑斓说不定使其必反，产品就不好吃了。 哈斯之前和很多抹茶做搭配，斑斓的颜色和抹茶一样，但是却比抹茶的味道独特，配方中尽量将分割面团克数控制，然后温度控制，保持斑斓的颜色。 喜欢的记得收藏吖~

用料

• 高筋面粉 432g
• 细砂糖 18g
• 牛奶 342g
• 盐 6g
• 蜜红豆 适量
• 鲜酵母 15g
• 黄油 27g
• 斑斓粉 15g

斑斓哈斯红豆面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有产品放入厨师机，搅拌到八成筋度的时候，加入软化的黄油搅拌到完全扩展；然后26-28度下进行第一次发酵，发酵到1.5倍大；

步骤 2

进行分割，每个面团最好控制在120g以下，这部分为什么Tips里面看；

步骤 3

松弛20分钟后；

步骤 4

擀卷成长方形，18-20cm长；宽10cm；

步骤 5

上面铺满红豆；（这个红豆是小蜜豆，有一定的甜度,因此面团没有加太多的砂糖）

步骤 6

分别两端对折；

步骤 7

对折之后中间也再撒一些红豆，这样切片时候每一片都可以吃到红豆粒；

步骤 8

然后从侧面的自上而下卷起；

步骤 9

进行最后发酵；20分钟，温度在32度；

步骤 10

发酵好的面包筛少许粉，进行隔包；竖条中间一到两边各两刀；

步骤 11

样子很美，就是这样的造型，下刀要快；

步骤 12

190度，20-22分钟；中途10分钟时候观察样子，烘烤之后的样子会变一点点黄，建议大家及时观察情况盖锡纸；

步骤 13

做了个辫子造型；

步骤 14

如果两端卷的不够好不够整齐，就会有微微露出的面包，哈不过也很可爱。

斑斓哈斯红豆面包的小贴士

1.斑斓采用了冻干粉的技术，最大程度还原斑斓的香气； 2.作为研发配方应该是研发最适合它的份量，不是一味的加大使用量，配方讲究的是平衡； 3.由于小蜜豆我用的是比较甜的那种，如果大家觉得配方中糖太少，可以考虑再加糖，配方只是参考保证含水量和酵母量，甜度和馅料等都可以根据自己喜欢调整。 ‼️最新的一些食谱和科普内容 中种蜂蜜吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106466929/ 全麦吐司配方解读 https://www.xiachufang.com/recipe/106451285/ 面团搅拌的五个阶段 https://www.xiachufang.com/recipe/106447486/ 吐司不长个的五个原因 https://www.xiachufang.com/recipe/106442759/

菜谱创建时间：2021-07-08 14:51:07