鳝鱼煲

作者： miboi米博厨艺课堂

夏天的鳝鱼最为肥美

用料

• 水 1000克
• 姜片 10克
• 鳝鱼片 400克
• 冰水 1500克
• 食用油 35克
• 大蒜 4瓣
• 姜丝 10克
• 洋葱（切条） 100克
• 大葱（切块） 30克
• 生抽 10克
• 老抽 2克
• 料酒 10克
• 蚝油 10克
• 白胡椒粉 2小勺
• 高汤 150克
• 盐 3克
• 白糖 5克

鳝鱼煲的做法步骤

步骤 1

主锅中加入水和姜片，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片，盖上锅盖和量杯，设置：45秒/140℃/1档（翻转）焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。

步骤 2

主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱，盖上锅盖和量杯，设置：4分钟/140℃/1档（反转）爆香。

步骤 3

插入搅拌棒并卡在刀组上，加入鳝鱼片、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖，盖上锅盖和量杯，设置：5分钟/120℃/1档（反转）焖煮。

步骤 4

烹饪结束，装盘即可食用。

鳝鱼煲的小贴士

1、 可添加辣椒一同焖煮。

菜谱创建时间：2021-07-07 09:00:27