黄油蒜香面包

作者： 啊呜511

软细腻的小包子~好吃上头 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、半干酵母用量等于干酵母用量 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 面包粉 400克
• 低筋粉 100克
• 半干酵母 5克
• 盐 7克
• 糖 65克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 冰水 310克
• 黄油 45克
• 老面 140克
• #蒜蓉黄油
• 黄油 55克
• 大蒜 25克
• 盐 2克
• 欧芹 1克

黄油蒜香面包的做法步骤

步骤 1

老面做法：https://mp.weixin.qq.com/s/5J3BYa9ssXHHBoXv8y7TGQ

步骤 2

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。这时候有点粘是很正常的，继续。 PS:新手请记得预留20克左右水调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。 6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 3

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。

步骤 5

能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右，放入容器

步骤 7

温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，等分为14个面团，分割80克左右/个面团。

步骤 9

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，如图擀开

步骤 11

翻面卷起

步骤 12

收口在下，搓长

步骤 13

依次做好放入模具，

步骤 14

摆在烤盘上，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

步骤 15

末发酵的间隙制作蒜蓉黄油，黄油软化后加入蒜泥、盐和欧芹，拌匀

步骤 16

装入裱花袋备用

步骤 17

发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面割口，挤蒜蓉黄油；

步骤 18

放入预热好的海氏eat-SP50平炉，上火210下火230度烘烤13分钟. 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 19

出炉震模，脱模。冷透后密封保存。

菜谱创建时间：2021-07-06 23:06:32