自制啫啫酱👩🏻‍🍳一切啫啫煲的基础底酱

作者： 老歪本歪

说起啫啫煲，简直就是老广心里面的传统美食记忆了吧。 不管是平平无奇的大排档，还是声名响遍全国的惠食佳，宴客的餐桌上总会有这么一道滋滋作响，香气扑鼻，咸香够味的啫啫煲。 啫黄鳝，啫啫鸡，啫鱿鱼，啫肥牛……万物皆可啫，而啫啫煲的灵魂就是底料这一份啫啫酱，是真的用其他材料不可替代的味道。 原配方来自老广大厨猫叔，但是猫叔的配方比较适合商用，我改动了一下，家庭比较容易操作和备料。特此记录一下～ # 各式啫啫系列👇（不断更新中） 啫啫黄鳝👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471626/ 啫啫鱼头👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471651/ 啫啫鱿鱼👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106471775/ （这个方子写得最详细，啫啫鱿鱼也是众多啫煲里最简单的一个了，第一次做可以尝试这个，需要注意的要点都写在鱿鱼🦑这个方子里头哦） 啫啫雪花牛仔粒👀 https://www.xiachufang.com/recipe/106477914/

用料

• 油 适量
• 蒜头 一个
• 干葱头 一小把
• 混合酱料配比如下：
• 柱侯酱 2勺半
• 海鲜酱 2勺
• 马拉盏 1勺
• xo酱 1勺
• 沙茶酱 1勺
• 花生酱 1勺
• 老干妈 半勺
• 腐乳 小半块
• 南乳 小半块
• 糖 1勺
• 鲍鱼汁 1勺

自制啫啫酱👩🏻‍🍳一切啫啫煲的基础底酱的做法步骤

步骤 1

先来一个酱料合集👆都是家里常用的。 用粤语来说，这么多好吃的酱搭配起来，「真系炒鞋底都好食啊」 （真是瞎炒乱炒都好吃的意思哈哈哈）

步骤 2

蒜蓉、干葱头剁碎。 起锅热油，爆香蒜头和葱茸至金黄色。 油可以稍微多一点。

步骤 3

把所有酱料混合，倒入炸香的葱蒜油里。

步骤 4

翻炒均匀即可。

步骤 5

放凉密封放冰箱。家里这盒已经用剩一点点了。 冷藏两周内用完。

步骤 6

就是右上角那碗东西 所有肉类啫啫煲都可以用到它～👩🏻‍🍳

自制啫啫酱👩🏻‍🍳一切啫啫煲的基础底酱的小贴士

虽然要准备的底料比较多，但是做起来还蛮快手，做一次放在饭盒里，放在冰箱冷藏，两周内用完，配方里的份量，能用大约三次。 酱料可以根据自己家里的适度变更，这已经是我改过比较家常的配比了。建议不要删减太多，口味会有差。 柱侯酱、海鲜酱、鲍鱼汁、花生酱、糖尽量要保留。 腐乳或者南乳只有其中一种也没关系。 马拉盏和xo酱我家都有就都放了一点，其实只放一种也ok的，主要就是海鲜味比较提鲜。 没有鲍鱼汁我觉得也可以用蚝油代替但可能没这么鲜。 没有干葱头可以用香葱白代替。

菜谱创建时间：2021-07-06 20:48:25