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伏特加酒渍樱桃|黑森林吐司(不是蛋糕喔)|全馅料自制的做法

伏特加酒渍樱桃|黑森林吐司(不是蛋糕喔)|全馅料自制

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作者: 渋谷照
渋谷照
🙈明明是在做面包怎么感觉做成了法甜?一款模仿黑森林蛋糕的小吐司,做出来意外的好看耶~ 🍒前几天用伏特加自制了酒渍樱桃,虽然没有白兰地的香气,但是难得的非常清新爽口,于是想到了做这款黑森林吐司~ 🍒这款面包做完之后,我觉得我这两个月都不会碰巧克力了,巧克力刨花看起来简单,但是对温度的要求真的好苛刻,刨出来一碰就化了. 🍒 夹心当然是主角樱桃,表面选择了加一层脆皮,然后抹奶酪和巧克力花,模仿了黑森林蛋糕的造型~总的来说,比较复杂,仅供参考吧! ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4,无模具可做成5个小餐包.

用料

伏特加酒渍樱桃|黑森林吐司(不是蛋糕喔)|全馅料自制的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花费大量时间的吐司,看起来跟黑森林蛋糕一样!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开是自制的伏特加酒渍樱桃,意外的清爽.

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所需所有材料以及设备: ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4,无模具可做成5个小餐包.

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作酒渍樱桃: 1. 车厘子用吸管和牙签去核. 2. 倒入锅中加入一个柠檬的外皮和汁液,适量砂糖或者冰糖,香草籽或香草精.

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3. 加入酒精,家中没有白兰地或者朗姆,所以用了伏特加,没什么问题.

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4. 大火煮开转小火煮十分钟,冷却装罐后腌渍三天左右.

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来制作巧克力刨花: 1. 黑巧克力50g+黄油10g隔水融化. 2. 找一个盘子平铺,冷藏放凉凝固.

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3. 用勺子开始刨花. 4. 巧克力花用油纸收集冷藏,切勿用手触碰.

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三步制作乳酪馅: 1. 奶油奶酪 75g+糖粉10g软化混合,少量多次加入10g樱桃酒. 2. 分次加入融化的20g白巧克力.

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后是挤表面的可可脆皮(对不起要素过多🧎‍♀️) 1. 软化椰子油25g+蛋清25g+糖粉25g+可可粉4g 混合均匀. 2. 筛入25g低筋面粉混合至无干粉. 3. 装入裱花袋冷藏备用.

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包体部分简略一点: 中种+主面团材料(盐和黄油除外),揉至初步扩展

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加黄油+盐,揉至完全扩展

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

延续发酵,温度28,湿度75%,发30分钟左右

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

幹开,抹乳酪馅,顶端放整颗樱桃.

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,入模二发至9分满,温度33,湿度80%,一个小时左右.

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤脆皮糊.

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤 ,烤箱初始上下火200度,入炉转170度,20分钟.

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉完全凉透再进行下一步操作.

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在脆皮上抹一层奶酪.

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粘上巧克力花.

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终完成,很有成就感了!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美丽的切面,樱桃酒香气的乳酪和酒渍车厘子.

菜谱创建时间:2021-07-05 18:20:01
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