高小路私房红烧肉秘方

作者： 张超7576

春节假期同学聚会，每家出几个拿手菜，路总奉献了独家秘技：红烧肉。大人孩子一扫而空，还好作为地主，出锅前先就了一饭盒，哈哈哈！五花三层，肥而不腻，下饭、下酒。

用料

• 五花肉 1500克
• 生抽 3-4勺
• 老抽 3-4勺
• 料酒 3-4勺
• 冰糖 40克
• 白砂糖 40克
• 葱段 2段
• 姜片 8片
• 花椒 一小把
• 香叶 2片
• 盐 5克
• 干辣椒 2-3个
• 白醋 1勺

高小路私房红烧肉秘方的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，2厘米见方。

步骤 2

葱段、姜片、花椒粒备用。

步骤 3

肉块冷水下锅，加料酒、葱段、姜片、花椒粒，焯水。

步骤 4

大火开锅后转中小火15分钟左右。

步骤 5

冰糖称重备用

步骤 6

白砂糖称重备用

步骤 7

五花肉煮好后温热水清洗干净，用煎锅煎成微焦，同时把油煎出来。这个步骤可以省略。

步骤 8

炒糖色：锅加热倒入冰糖，化了之后倒去白砂糖，翻炒。

步骤 9

小火翻炒知道糖变色，冒泡。

步骤 10

加入煎好的红烧肉，如果省略煎肉的步骤，这一步可以多翻炒一会儿，知道肉块变色。

步骤 11

翻炒至肉变色，微焦的肉块炖煮时不容易散掉，出锅后口感更好。

步骤 12

加开水沫过肉块，加老抽、生抽、白醋、香叶、干辣椒，盐适量。大火水开后转中小火。

步骤 13

熬制1小时，中间翻炒几次，避免糊锅。

步骤 14

熬制1个小时左右收汁，可以适当加老抽调色，水干后出锅。

高小路私房红烧肉秘方的小贴士

1、可以提前煮几个鸡蛋，剥皮用平底锅交一下，然后放锅里跟肉一起炖，非常入味。

菜谱创建时间：2021-07-05 10:30:05