泡椒柠檬鸡爪

作者： 神经的小兮

特爱吃鸡爪，记录自己口味的泡椒鸡爪。 ⭐醋和盐可以按照自己的口味调整的，反正汤汁以感觉稍稍咸一点为准，因为放进去的蔬菜都含有水分的。 ⭐喜欢偏甜口的，白糖量可以在配方基础上再加30克试试

用料

• 鸡爪 4斤(29只)
• ☞煮鸡爪用料如下☜ ↓↓
• 姜 5，6片
• 盐 调料勺2勺
• 料酒 5勺
• 大葱 一根，只要葱白
• ☞泡鸡爪料汁如下☜ ↓↓
• 泡椒 一整包1000毫升的，包含里面的泡椒水
• 小米椒 70克(看自己口味放即可)
• 蒜 一整头(可根据自己口味即可)
• 花椒 抓一整把(就按你的手来即可)
• 麻椒 抓一小把
• 白糖 90克(或60白糖＋3大勺蜂蜜)
• 盐 调料勺2勺(需根据自己口味相应调整)
• 料酒 65-70克
• 生抽 280克
• 耗油 65克
• 白醋 300克(如果用香醋的话就270克，可根据个人口味)
• 香油 随意撒了两圈，不用太多
• 柠檬 一个(切片去籽)
• 香菜 喜欢的可以多放点
• 洋葱 半个或者一个也行

泡椒柠檬鸡爪的做法步骤

步骤 1

🍀鸡爪洗干净剪指甲，剁开3瓣，清水给他泡个澡，多泡会儿。 补充鸡爪分三瓣如上图：画了两个颜色的线，先橙色线方向剁开，再绿色先位置把鸡爪俩指头分开。

步骤 2

🍀提前准备一盆凉白开，再备用些冰块(没有冰块也没关系) 🍀煮鸡爪：生鸡爪入锅，清水要没过鸡爪，加入姜，料酒，盐，大葱，大火煮开捞入浮沫，再煮8分钟左右，用筷子戳一下鸡爪能戳进去即可，关火，鸡爪马上过自来水清洗下。 🍀把过了自来水的鸡爪再放入有冰块的凉白开里，给鸡爪迅速降温，能让鸡爪口感更Q弹一点。如果没有冰块，那就先在自来水里多过几遍，然后在放入凉白开过一下，沥干鸡爪备用。 🍀准备上面料汁的材料。然后把鸡爪放进去，带一次性手套抓拌均匀，封上保鲜膜入冰箱冷藏。过两个小时想起来了，记得在给鸡爪翻翻面，均匀浸泡。 ❤泡2天比较好吃。着急吃的，至少也得4个小时。基本上我也是早上泡，晚上就开吃了

泡椒柠檬鸡爪的小贴士

麻椒花椒最好提前用水稍微煮个几秒钟，去去苦涩味，马上捞出来沥干备用 柠檬一定要去籽，不然泡时间长了会点苦涩味。

菜谱创建时间：2021-07-03 19:31:24