水晶饺

作者： 紫萱小厨

水晶饺是广东特色饺子，馅料多数鲜甜为主，它皮白入雪，薄入纸，半透明，内馅隐约可见，晶莹剔透，吃起来鲜甜滑嫩！ 水晶饺关键是饺皮的制作，馅料一般是鲜虾马蹄馅，或韭菜鸡蛋馅或竹笋香菇鲜虾馅，可以加肉末，也可以不加，素馅吃起来清淡不油腻，低脂健康！

用料

• 〖水晶饺皮〗：
• 澄面（小麦淀粉） 150克
• 木薯淀粉 50克
• 开水 180-200克
• 盐 1克
• 食用油 8克
• 〖馅料〗：
• A.韭菜虾皮鸡蛋（素馅） 适量
• B.猪肉鲜虾竹笋馅 适量
• C.胡萝卜玉米马蹄（素馅） 适量
• 猪前腿肉，鲜虾，揭阳莆田竹笋，香菇，胡萝卜，玉米，马蹄，韭菜，虾皮。 适量
• 〖调味料〗：
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 细沙糖（提鲜） 1茶匙
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 芝麻油 1茶匙

水晶饺的做法步骤

步骤 1

先制作馅料（这次我做了3种，亲们取其中之一做就好）： A.韭菜虾皮鸡蛋馅。虾皮加油炒香，鸡蛋炒好，韭菜切小段，加盐+白胡椒粉+香油拌匀。

步骤 2

B.猪肉竹笋香菇马蹄馅，加了鲜虾，更加鲜美！ 竹笋冷水下锅，煮开，焯水，捞出过冷水，切丝，锅中放油炒一下，加盐，白胡椒粉调味。 香菇也要切碎炒香，虾剥皮切粒，胡萝卜切粒，炒香。马蹄切粒。 猪肉绞碎+盐+生抽+蚝油+糖+五香粉+白胡椒粉+香油调味拌匀。

步骤 3

C.胡萝卜玉米马蹄馅。 玉米剥粒，加水煮8分熟， 胡萝卜切粒，炒软。 马蹄切粒， 然后三者拌匀。 馅料做好后，入冰箱冷藏保存。

步骤 4

接着，制作水晶饺皮。 澄面+木薯淀粉（也可以换成玉米淀粉或马铃薯淀粉）

步骤 5

澄面150克+木薯淀粉50克，混合均匀，加开水，滚烫的开水190克，转圈倒入，用筷子迅速拌成絮状，无干粉即可，盖上保鲜膜，焖5分钟，让开水烫熟澄面。

步骤 6

不太烫时，戴上一次性PV手套，加入少量食用油，趁热揉面，只要澄面烫熟了，很容易就揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置10分钟。

步骤 7

将面团搓成长条，分割成小剂子，每个20克，按扁，擀圆。 擀面杖和手都抹点油防粘。

步骤 8

放上馅料，如果皮不好拿，借助刮板将饺皮铲起来。

步骤 9

包成月牙或饺子状。 馅料不要太满，不然蒸后膨胀容易开裂。

步骤 10

一共做了3笼屉，每笼6-7个，总共19个水晶饺。 开水上锅，上汽后中火蒸8-10分钟左右，饺皮变透明就好了。

步骤 11

蒸好直接开盖，不用焖。看，水晶饺皮变透明了，真好看！

步骤 12

这是韭菜馅的，透着翠绿，像春天一样！清新怡人！

菜谱创建时间：2021-07-03 00:28:54