如何制作家庭版打糕

作者： 蛋蛋妈Lisa

在家里也可以做出和店里面味道一样的打糕吗？哪一种方法能让做出的打糕保存时长更久一些？口感更软糯一些呢？通过几次不同的实验，我来告诉大家不同处理糯米的方法以及使用水量的多少会使做出的打糕口感产生怎样的变化。

用料

• 糖 四茶匙
• 圆糯米 一杯（190克）
• 黄油 10克
• 水 一杯（250克）
• 黄豆/熟黄豆粉 80克
• 白芝麻 10克

如何制作家庭版打糕的做法步骤

步骤 1

处理糯米有两种方法：传统的蒸或电饭锅煮。我个人试了蒸也试了煮。蒸的话糯米泡水过夜，倒掉水后上锅蒸三十到四十分钟。个人觉得还是煮比较方便易操作（原因见贴士备注）。 一杯糯米洗净后加入一杯清水，让其浸泡一个小时，不要换水，泡好后直接放进电饭锅内煮熟。

步骤 2

再说一下自制蘸粉：黄豆可以先炒再打粉，也可以先打粉再炒熟。我试了一下后者炒出的味道更香一点。

步骤 3

将黄豆白芝麻放在研磨机里打成粉，注意先不要加糖。当然有条件的话也可以直接买现成的黄豆粉。

步骤 4

将打好的黄豆粉放入干净无油的锅中用中小火炒熟（注意要不停翻炒直至豆粉从淡黄色变成金黄色） 再炒熟的豆粉中加入三茶匙砂糖拌匀，如果豆粉磨的不够细可以炒熟后和糖一起再磨一次。

步骤 5

将煮好的糯米饭放入厨师机中（没有厨师机用面包机也可以都没有的只能传统木槌锤了……），加入一茶匙糖低速打散后调制中速搅打十至十五分钟。

步骤 6

这是搅打至中间时的状态，糯米成团后加入十克软化的黄油（可不加，但加过黄油后的打糕不易变硬更易保存）

步骤 7

打好后的状态，软糯有韧性流动性不太强。

步骤 8

打好的年糕均匀平铺在装满熟豆粉的盘中，充分覆盖确保不粘盘。

步骤 9

把一面沾满豆粉后将年糕翻面，使另一面也沾匀。

步骤 10

用小刀切成一个个的小块。

步骤 11

一份家庭版的打糕就完成了✅

步骤 12

下面给大家对比一下不同水量下做出的打糕状态，❤️左图是按糯米说明书上一杯糯米配一杯半水做出的效果，口味不差但流动性很强，成品偏稀更像是瀑布麻薯的口感。 ❤️右图是浸泡过夜蒸了四十分钟后做出的效果，口感Q弹但更像是年糕的感觉。如果不马上吃完很容易变硬变干。

如何制作家庭版打糕的小贴士

蒸过的糯米表面略干硬，用机器打时有时需要加入适量的热水增加柔软度和弹性。所以这种做法的好处是，可以通过添加不同量的热水调节到自己想要的打糕软硬度。 电饭锅煮出的效果可能因为品牌和蒸煮时间不同效果也会有所不同，大家可以根据自己的糯米种类和锅子的品牌进行实验和调整。（我使用的是象印的电饭锅，长粒糯米） 黄豆粉也可以直接购买成品熟豆粉或黑芝麻粉代替豆粉都是可以的。

菜谱创建时间：2021-07-02 15:13:01