潮汕笋粿

作者： 紫萱小厨

与吃惯春笋和冬笋的江南人不同，闽粤一带的竹笋要夏天才盛出，汕头这边揭阳莆田和潮州江东的竹笋最好吃！鲜甜脆嫩！ 用笋丝做了鲜虾香菇笋粿，今早把笋粿煎一下更香，老爸说好吃！

用料

• 〖粿皮〗：
• 粘米粉（水磨，三象） 140克
• 木薯淀粉 63克
• 开水 适量
• 玉米油 8克
• 〖馅料〗：
• 竹笋（揭阳莆田笋） 半个
• 五花肉末（肥瘦比例2：8） 80克
• 香菇 3朵
• 鲜虾（或虾米） 15个
• 马蹄 3个
• 芹菜粒 适量
• 〖调味料〗：
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 细砂糖（提鲜） 半茶匙
• 蚝油 1勺
• 花生酱 1茶匙
• 芝麻油 1茶匙

潮汕笋粿的做法步骤

步骤 1

竹笋刨丝，一定是冷水，冷水下锅，煮开后再中火5分钟，捞出过凉水，泡20分钟，沥干，切粒。 （注意：竹笋千万不能热水下火，否则煮了口感苦，不好吃，水中也不用加盐）

步骤 2

调馅料。肉末+盐+生抽+蚝油+细砂糖+白胡椒粉+1个蛋清搅打上劲，再加一点点花生酱+香油。 笋丝和香菇切粒，分别炒一下，8分熟就好，加入肉馅中去拌匀，最后加芹菜粒，这样馅料就做好了。

步骤 3

大盆中倒入粘米粉+木薯淀粉，拌匀，烧一壶滚烫的开水（水要非常烫才行），将适量开水倒入粘米粉中（一开始不要倒太多水），用筷子快速打散，搅拌成絮状（用开水将面烫熟），然后戴上一次性PV手套，等面温没那么烫了，还有温热时，迅速揉面，很快就能揉成团，然后将面团放在面板上揉，像洗衣服一样，推出去，再收回来，一会面团光滑就好了。 盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 4

取一个小面团，每个22-25克，按扁，用擀面杖擀成圆形。

步骤 5

包上馅料。

步骤 6

对边贴合，边缘捏紧，成月牙状。

步骤 7

也可以包成饺子形状。

步骤 8

大火，锅里水烧开，蒸笼上蒸锅，改中火，笋粿蒸12分钟左右就好了（视笋粿大小而定）。

步骤 9

蒸好开盖，笋粿就做好了。

菜谱创建时间：2021-07-02 13:58:03