【0632】葱姜炒花蟹 <302小厨房>

作者： 302小厨房

用这种方法可以制作任何品种的螃蟹，当然是肉越多的品种越好吃啦~~~

用料

• 花蟹 3只
• 小葱 4根
• 生姜 6片
• 干葱头 10颗
• 干豆豉 1勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 白酒 2勺
• 黑胡椒碎 1小勺
• 白糖 1小勺
• 水淀粉 3勺
• 干淀粉 1碟

【0632】葱姜炒花蟹 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

这次用的是蓝花蟹，肉质鲜甜

步骤 3

这里要说的是，蓝花蟹只有公的，因为母蟹的颜色并不是蓝色

步骤 4

螃蟹去掉腮，蟹壳去掉尖角剪掉边缘去掉蟹心方便食用

步骤 5

蟹钳用刀拍裂方便食用且容易入味

步骤 6

斩成大块即可

步骤 7

露出蟹肉的部分沾上干淀粉，一是肉不容易散落下来，二是有淀粉的部分更容易吸收汤汁，更美味

步骤 8

下面锅底放稍多一点的油，把蟹过油 当然这一步也不是必须的，可以直接炒，但是香味会弱一些

步骤 9

可以分次放入，煎3min左右即可盛出

步骤 10

我蟹钳和蟹盖是分别两次煎的，蟹盖煎1min就可以

步骤 11

所有煎好后盛出备用

步骤 12

锅底先煸香姜片和葱茎，之后再加入干葱头爆香

步骤 13

底料释放香气后放入螃蟹、干豆豉 ，简单翻炒两下

步骤 14

加入白酒、蚝油、生抽、白糖翻炒

步骤 15

再加入小半碗清水烧开（水不要太多，之后要收干水分）

步骤 16

把蟹盖摆入，盖上锅盖大火焖3min

步骤 17

注意水量，以刚好收汁为准

步骤 18

3min后淋入少量水淀粉翻炒勾芡

步骤 19

最后再加入葱绿部分，翻炒两下即可出锅~~

步骤 20

趁热享用~~

【0632】葱姜炒花蟹 <302小厨房>的小贴士

1，小葱分为葱绿和葱茎两部分使用，葱绿一定要起锅前再加入； 2，螃蟹过油这一步骤可以直接用炒的方式代替，后续时间需要有所增长。但是过油色泽更美且香气更浓，还是比较推荐的。

菜谱创建时间：2021-07-02 09:46:33