脆皮牛角，圆月弯刀🌛

作者： AeolusMJ

出这个方子，纯属因为自己对牛角有偏爱，特别是……大牛角😃（🤫因为玩儿魔兽争霸时候喜欢DH的原因）磕了好几好几回才磕明白点儿。几个细节注意看方子。

用料

• A：
• 高筋面粉 700克
• T65 300克
• 水 580克
• 奶粉 40克
• 老面 150克
• 鲜酵母 15克
• B：
• 盐 18克
• 无盐黄油 50克
• C：
• 牛奶（刷表面） 适量

脆皮牛角，圆月弯刀🌛的做法步骤

步骤 1

将A部分先慢速1-2档后快速5-6档揉至6成筋度，后加入B部分先慢速揉至黄油逐渐融入面团后高速揉至9成筋。

步骤 2

9成筋度，膜均匀有韧性，但不像吐司那样薄。

步骤 3

餳发30分钟左右（室温）面团发至1.5倍即可。 ⚠️发酵时间仅供参考与室温高低有关注意观察状态。

步骤 4

分割成90g一个的面团，轻轻滚圆，后搓成水滴形，保湿，松弛10分钟左右。

步骤 5

水滴形宽的一边向两侧擀开，窄的一边向下擀长，形成一个三角形，如图。

步骤 6

用掌根自上而下慢慢卷起。

步骤 7

卷起后适当把两端稍微搓长搓细。

步骤 8

然后沿着箭头的方向，弯成牛角状。 ⚠️不是卷完顺势向下，而是向上弯！

步骤 9

稍微餳发，半小时左右，增大0.5倍即可。 注：图片是黑麦面团，仅借用说明一下。

步骤 10

烘烤。上火225°C下火180°C，入炉给蒸汽4秒，烤15分钟左右。

步骤 11

出炉！马上刷一层牛奶，然后冷却。

脆皮牛角，圆月弯刀🌛的小贴士

1.面团的含水量不能大！整形会增加困难。实际测试过最好不要超过59%。 2.没有蒸汽的话，入炉前表面喷些水。 3.最后发酵不要过度，纹理会不清晰。

菜谱创建时间：2021-07-01 23:19:26