虾仁独面筋~小美演绎天津家常菜

作者： 官姝

独面筋，是我们天津的一道名菜，这个“独”字，其实是一种烹饪工艺：小火微炖，与江南叫法里的“笃”是同一个字。 这道菜的做法太适合用小美低温慢炖了。 素的独面筋我们已经做过好多次了，可是我是无肉不欢，这回自己弄个放虾仁儿的😘 外食用油泡着那种，我也实在是咽不下去了，自己做家常菜不放那么多油，热量也小多了，也不用那么大芡汁儿了，超级真材实料啦哈哈

用料

• 天津大面筋 4个约180克
• 虾仁 10个左右看喜好
• 八角 2个
• 葱 约5克
• 姜 约5克
• 碗汁 生抽20克；老抽约2克；蚝油 料酒 糖 各10克
• 盐 2克或看各家口味
• 高汤(或水) 250-270克
• 水淀粉搅拌均匀备用 20克淀粉+30克水
• 油 5克炒虾仁+15克菜
• 最后淋明油 香油或花椒油少许

虾仁独面筋~小美演绎天津家常菜的做法步骤

步骤 1

天津大面筋手撕大片儿(切的那个不正宗😂) 主锅放约1000克水到 l ，水先煮开(tm6可以用煮水功能)， 待水开后，把面筋放进去，5分钟/100℃/反转速度1煮，目的是把面筋中的油漂出来，煮完的面筋明显变软且漂起一层黄油。 煮过的面筋倒入网锅沥水，备用。

步骤 2

虾仁提前去虾线 开背，用盐 白胡椒粉 料酒各一点淹一下去腥(我们不滑油就不用上浆了)； 主锅放5克油，放入虾仁，2分钟/120度/反转小勺炒，盛出来备用。(代替传统的滑油)

步骤 3

爆香： 葱姜放入主锅，3秒/速度5切颗粒，倒入15克油，2分钟/120度/速度1爆香； 再倒入碗汁，2分钟/120度/速度1炒香酱汁。 小窍门：爆香葱姜时，可以放一个碗用小美的称把调料称出来调成碗汁，直接用节约时间。

步骤 4

放入虾仁 面筋 高汤(或水)，10分钟/100度/速度反转小勺，慢煮入味。 最后加1-2分钟/ V /速度反转小勺，不停机，从量杯孔缓慢滴落水淀粉(传统方法独面筋分3次倒入勾芡效果更佳)。 最后淋入一点儿明油，用刮刀棒轻微搅拌出锅享用。

步骤 5

下次再做个放点黄瓜片的，丰富一下卖相😉 如果做素的就更简单，省去虾仁的环节即可，还可以放点木耳 黄瓜的！

菜谱创建时间：2021-07-01 17:22:26