布里歐肉桂卷

作者： 咪仔二號

身為肉桂重度患者 每天都想吃甜甜的肉桂卷 這次改良成布里歐麵包體 柔軟濕潤，單吃就帶有濃濃蛋奶香 把肉桂的辛香味包裹得更好！ 吃起來是雙倍滿足 此配方約可做10個肉桂卷 ＊此配方黃油量大，不建議手揉操作 我是台灣網站「烘焙找材料」的小編輯，食譜也都是我負責的，並不是抄襲呦！ 謝謝烘友們的提醒，你們好貼心

用料

• #麵團
• 法國T45麵粉 300克
• 鹽 4克
• 三溫糖 45克
• 奶粉 12克
• 高糖速發酵母 3克
• 蛋液 45克
• 蛋黃 48克
• 牛奶 115克
• 黃油 90克
• #內餡
• 黃油 50克
• 黑糖粉 55克
• 錫蘭肉桂粉 很多很多(可自行調整)

布里歐肉桂卷的做法步骤

步骤 1

將麵團材料除了黃油以外的全部倒入鋼盆中

步骤 2

一開始會比較濕黏。先低速後中速，攪拌至筋性產生，拉開有薄膜。

步骤 3

分次加入黃油，每次都要攪拌到吸收再加入新的黃油。

步骤 4

揉面至可拉出完整、薄而透的薄膜，裂開的洞是圓弧而非鋸齒狀即可。

步骤 5

放入發酵箱，溫度28度，濕度75%，發酵約一小時。

步骤 6

製作內餡。 將室溫軟化的黃油加入過篩的黑糖粉和肉桂粉，攪拌均勻。可以邊加邊調整味道。 我用的是這款錫蘭肉桂粉，味道比較淡雅，沒這麼辛辣，所以要多加點。

步骤 7

發酵好的麵團桿成一個長方形，均勻抹上肉桂醬。

步骤 8

短的那側朝向自己。由上而下捲起。

步骤 9

捲成一個約33公分的圓柱體。

步骤 10

均勻切割，我製作10個肉桂卷，所以一個寬度約3.3公分。

步骤 11

均勻分切完成。

步骤 12

放入模具中，蓋上保鮮膜，約發酵1小時。 溫度30度，濕度85%

步骤 13

發酵至2倍大。 放入預熱190度烤箱烘烤18分鐘。 也可以刷蛋液，我是沒刷

步骤 14

出爐的肉桂卷香噴噴，放涼就可以吃了。

步骤 15

布里歐的內部組織跟一般肉桂捲很不一樣，更加柔軟細緻，因為加了很多蛋和奶油，所以麵包體是淡黃色的。

步骤 16

淋上焦糖醬，包裝送禮都非常好看！

布里歐肉桂卷的小贴士

法國T45麵粉可用一般高筋麵粉替代

菜谱创建时间：2021-06-29 11:32:45