奶油咖啡吐司

作者： 本宫待你不薄啊

打破了传统的咖啡粉揉面方子，换成了冷萃咖啡包，就连老面都是咖啡味的！！！ 哈哈...这样双重下料，使吐司的咖啡风味更加纯正和浓郁。 烤完以后整个房间都弥漫着咖啡的香气，幸福的冒泡泡呀。

用料

• 高筋粉 250g
• 奶粉 8g
• 可可粉 1g (提香增色)
• 白砂糖 32g
• 蛋清 30g
• 淡奶油 30g
• 海盐 4g
• 黄油 35g
• 鲜酵母 9g
• 纯牛奶 200g（注意看步骤和小贴士不是全部用完）
• 冷萃咖啡包 1袋
• 咖啡老面 50克

奶油咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

200克牛奶+1包袋泡冷萃咖啡，小火加热至如图颜色，连同咖啡包一起，倒入杯中密封，放冰箱浸泡一夜。

步骤 2

咖啡老面：从刚才煮的牛奶咖啡液中取出25克，放凉后加入0.5克干酵母，搅化后加入36克高筋粉，用筷子搅拌成团，然后密封冷藏发酵一夜。主面团咖啡液留约110-130克，具体看小贴士！！！

步骤 3

揉面顺序参考： 除酵母，盐、黄油外； 其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，加入酵母，中速揉4分钟； 再加入盐继续揉至7成筋，最后加入软化的黄油揉至完全阶段。 7成筋判断（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）

步骤 4

揉好的面，整理成圆形，进行第一次发酵 温度：25度 湿度：75% 发酵至2倍大。 判断一发是否发好： 肉眼明显看到体积增大，且用手轻轻触碰能感受到面团内部有气体，按面团没有那么强的弹性。 也可以手指蘸粉，戳洞，看洞口 不回缩也不塌陷，即一发完成。

步骤 5

均分3份，滚圆，松弛20分钟左右。 这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

步骤 6

擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。继续松弛20分钟左右。

步骤 7

最后一次擀卷，约35cm长

步骤 8

自上而下卷起。

步骤 9

然后摆进吐司盒内，注意要圈圈一致哦。

步骤 10

最后一次发酵： 温度：33度 湿度：85% 发酵至9分满

步骤 11

放进预热好的烤箱内。 上火：165度 下火：200度 低糖吐司盒，烘烤33分钟左右。 注意：温度和时间只能作为参考，因为模具烤箱不同，都会造成误差，烘烤请根据自己以往的经验来哦。 不是低糖吐司盒的请自行延长时间，大约37分钟左右。

步骤 12

冷萃咖啡液，做出来的风味好浓郁呀，喜欢ing~~

步骤 13

哈哈哈～看我这个盘子，跟上图的真吐司是不是一模一样 😜😜😜

奶油咖啡吐司的小贴士

1：200克牛奶➕冷萃咖啡，煮后大约剩下180克，老面中用掉25克，180-25＝155克的牛奶咖啡液，揉面的时候先倒进去110克的牛奶咖啡，后期再根据需求增加！！ （我自己用了130克的牛奶咖啡液） 2：咖啡味老面，取牛奶的话要放凉后再加入酵母哦，不然温度高会杀死酵母的，放凉后加入干酵母0.5克不可多，然后搅拌至完全融化再加入面粉搅拌成团。 3：其他有疑问的地方可以留言哦。

菜谱创建时间：2020-01-30 21:20:59