煎羊胰脏配柠檬龙蒿酱

作者： 来根果子

原名：LAMB SWEETBREADS WITH LEMON & TARRAGON SAUCE / RIS D’AGNEAU AU CITRON ET À L’ESTRAGON MEUNIÈRE 4人份 转载自：《Rick Stein's Secret France 里克斯坦的秘密法国》

用料

• 羊胰脏 400克
• 西班牙烟熏辣椒粉 1/2茶匙
• 澄清黄油 50克
• 柠檬（柠檬皮屑，柠檬汁） 1/2个
• 龙蒿草（切碎） 1小把
• 小芦笋（修剪整齐） 20根
• 口蘑（对半切） 150克
• 无盐黄油 2汤匙
• 豌豆芽 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量

煎羊胰脏配柠檬龙蒿酱的做法步骤

步骤 1

把羊胰脏装到碗里，用水冲洗后，浸泡30分钟。然后沥干水。 放到锅里，加水至没过羊胰脏，水里再加2茶匙盐。

步骤 2

开火煮沸后，小火煮2分钟。 捞出，沥干水，放凉。再小心地给羊胰脏剥去外膜。

步骤 3

向羊胰脏里加入1/4茶匙盐，烟熏辣椒粉，适量黑胡椒粉。 平底锅里加热1/3的澄清黄油，然后放入羊胰脏，每面煎至金黄。

步骤 4

加入柠檬皮屑和剩下的澄清黄油。不断地拿勺把黄油淋到羊胰脏上。 然后加入龙蒿草碎，柠檬汁。 再把它们盛到温热的盘子上。

步骤 5

锅中融化1汤匙无盐黄油，加入芦笋，煎至变软，然后适量盐，黑胡椒粉调味。 盛出，保温。 再用同样的方法煎口蘑。

步骤 6

每个盘子上摆上芦笋，再摆上羊胰脏。撒上适量盐，黑胡椒粉。旁边摆上些口蘑块，淋上些黄油酱汁。 最后装饰点豌豆苗。

菜谱创建时间：2021-06-27 18:19:16