清淡开胃的剁椒蒸鱼头

作者： 域见家宴家庭厨艺课堂

传承了湘菜的口味和古法的烹调工艺，留存下食材原有的鲜香…

用料

• 鲢鱼头 1个
• 大蒜粒 20克
• 大葱花 15克
• 姜粒 15克
• 青剁椒 75克
• 红剁椒 75克
• 盐 9克
• 糖 20克
• 鸡精 10克
• 白胡椒 15克
• 蚝油 15克

清淡开胃的剁椒蒸鱼头的做法步骤

步骤 1

鲢鱼头背部改花刀，深度约和腹部薄厚相等，腌制鱼头:盐、糖、鸡精、白胡椒各2克，腌制5至10分钟。

步骤 2

锅底加入油，下葱姜粒炒香

步骤 3

分别炒制青红剁椒，调味和烹调方法都一样。

步骤 4

下盐，糖，鸡精，白胡椒，蚝油。炒至均匀，能闻到青红剁椒的香味就可以关火了。

步骤 5

将青红剁椒分成两边均匀覆盖在鱼头上，锅上气，蒸12分钟…（需要根据鱼头的大小调整蒸制的时间）

步骤 6

出锅后撒葱花，清油烧制八成热将葱花剁椒泼香即可。

清淡开胃的剁椒蒸鱼头的小贴士

油温一定要烧到八成热，蒸锅要上汽后才能给把鱼头入锅，可以选用青红剁椒其中一种剁椒制作。

菜谱创建时间：2021-06-27 10:48:40