鲜奶雪露面包

作者： Belle1122豪仔妈妈

70%中种法鲜奶雪露面包超柔软，且不易老化，第二天吃也是柔软如初呢～

用料

• 中种部分
• 高筋面粉 260克
• 水 165克
• 酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 50克
• 全麦面粉 25克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 35克
• 盐 5克
• 冰糖粉 50克
• 鸡蛋液 30克
• 水 20克
• 酵母 2.5克
• 黄油 35克
• 泡芙面糊部分
• 水 50克
• 黄油 20克
• 冰糖粉 5克
• 盐 3克
• 低筋粉 40克
• 蛋液 45克
• 奶油部分
• 淡奶油 250克
• 冰糖粉 15克
• 香草精 3克

鲜奶雪露面包的做法步骤

步骤 1

1.前一天晚上把中种部分全部小美称好速度3-5混合均匀，放入容器30分钟后放进冰箱冷藏发酵8小时，超过也没关系，不要超过24小时都可！

步骤 2

2.第二天发酵好的中种，蜂窝组织哦！闻起来是那种酒酿的香味！

步骤 3

3.除了面团部分的黄油外，把中种和面团部分所有的材料放入小美揉面3分钟，再加入黄油继续揉面4分钟

步骤 4

4.取出揉好的面团，如果有点粘，手上抹点黄油拢圆放容器静止30分钟

步骤 5

5.体积变为2倍大，千万别发过哦！

步骤 6

6.把静止好的面团分成11等份，每个大概在82克左右，滚圆，盖上保鲜膜松弛5分钟

步骤 7

7.取出一份松弛好的面团，上下擀开成牛蛇状

步骤 8

8.把面团翻个面，长边对着自己，压薄底边

步骤 9

9.由上到下卷起，捏紧收口，不然烤串时候容易裂

步骤 10

10、整形好的面团收口朝下，放入磨具，如果没有我这种一次性的，也可直接放在烤盘里

步骤 11

11.等待⌛️发酵至2倍大，轻压面团会回弹就好了

步骤 12

12.发酵时，我们就可以做泡芙面糊部分，除了面粉和蛋液，把所有泡芙面糊的材料放入主锅，设置3分钟100度速度1融化黄油糖，时间一到马上倒入40克低筋粉，20秒速度4混合，凉透后设置速度5，洞口分次倒入45克蛋液，倒完后设置30秒速度5继续混合，混合好放入裱花袋

步骤 13

13.将刚做好的泡芙面糊挤在发酵好的面胚上

步骤 14

14.提前预热烤箱，设置180度放中下层烤20分钟，完美出炉

步骤 15

15.插上蝴蝶棒，放入奶油部分，设置速度4打发奶油，250毫升差不多50秒左右，奶油不同时间也不同，洞口可以关注着哦，打发好可装入裱花袋放进冰箱等面包冷却后挤在面包上

步骤 16

16.面包中间切口，挤入淡奶油，完工，满屋飘香……

鲜奶雪露面包的小贴士

这个面团也可做汉堡胚，热狗🌭️胚

菜谱创建时间：2021-06-26 15:00:09