清凉一夏红豆糕 ｜不需提前泡发

作者： 橙孩子

自制红豆糕的食谱贴其实很多了，配方其实大同小异，但关键点你要是没掌握到，同样配方，别人能成功，你还是会失败。这次咱就去繁就简，讲重点！ 重点就是：冲生熟浆！对，你也知道要冲生熟浆，但如何才算合格，这点很重要，如果冲的不到位，你蒸出来会上面水汪汪，下面硬邦邦。你以为是红豆放多了，或是没够软，其实不关人家红豆的事。 成功的红豆糕，很Q弹，软绵的，切片会抖啊，抖啊的。这个配方我多次做了，比例没问题，软度，甜度，都恰到好处。吃过的人都赞不绝口，根本不够分。但如果冲不好生熟浆，那个结果~~也真难吃。别问我怎么知道的，我也是失败过来的。 我是急性子，想吃就做，所以多数是~~不用提前泡发红豆的做法，很简单，你只需有一个高压锅。

用料

• 红豆 80克
• 清水 160-170克
• 马蹄粉 100克
• 清水1 140克
• 黄冰片糖 100克
• 清水2 300克

清凉一夏红豆糕 ｜不需提前泡发的做法步骤

步骤 1

不需要提前泡发，红豆清洗干净，加入清水，比例约1:2。

步骤 2

我这个饭煲是高压锅和电饭锅二合一的，选择高压锅功能的“豆蹄筋”模式，压20-25分钟。

步骤 3

时间到，水份刚好吸收得差不多了，豆子已经发起来了。千万不要放糖煮红豆，会影响红豆发的。

步骤 4

豆子软硬程度，用手指轻轻一捏就能烂，而大部分豆子外观基本颗粒完整的。这个程度刚刚好。

步骤 5

这个压好的红豆，如果直接加些糖拌匀就是红蜜豆了，做包子馅或做蛋糕面包啥的，都不错哦。

步骤 6

马蹄粉与140克清水混合均匀。

步骤 7

马蹄粉没有筋度，很容易融化，但也易沉淀，要时不时搅拌一下。

步骤 8

冰片糖加清水300克。用冰片糖是最传统的，做出来颜色不深不浅，还能有透明感。

步骤 9

明火煮至沸腾。

步骤 10

关小火，或关火但不离灶，倒入小半碗量的马蹄生浆。不要倒太多，小半碗就好。（我试过离火将糖水倒入生浆中的做法，感觉没有这样直接把生浆倒一小部分到糖水的方法好，因为一旦离火后温度容易骤降，温度不够就冲不熟。）边倒边要保持快速搅拌，确保整个粉浆与糖水融合，成为熟浆。

步骤 11

将熟浆再倒入余下的生浆里，边倒边搅拌，这样就得到最后的生熟浆了。

步骤 12

拌好后的状态，应是明显变浓稠了。最好有比较流畅的流动性。 万一稠了也没关系，宁可过稠一点，也不要冲进去还是稀稀水水的，跟之前没太大区别，那样指定后面会失败的。

步骤 13

再把之前煮好的红豆倒入混合均匀即可。视频糊浆状态刚好，如果稠了，对成品口感影响不大，只是倒入模具时不容易平整。

步骤 14

蒸制的模具可以在底部抹点油，再用厨房纸轻轻擦干净，这样好脱模。这个状态流动性比较好，倒入模具就会很平整。这个我用的是八寸方形蛋糕固定模。

步骤 15

这个状态就有点过稠了，倒入模具没那么平整，但问题不大，蒸好底部还是很光滑的。这个我用的是一个不锈钢蒸盘，平时做肠粉用的。

步骤 16

我是用蒸烤箱蒸的，100度，做厚的（2cm左右），20-30分钟，做薄的（1cm左右），15分钟。如果是普通蒸锅，大火上屉蒸15分钟就行了。厚度，也决定了蒸的用时。看上去浅灰都变深褐透明了，基本就熟了。我还用硅胶模做了2个kitty猫给小朋友。

步骤 17

放凉后就可以脱模切块了。一点都不粘手的，冰凉凉的感觉，软软QQ的。

步骤 18

凯帝猫红豆棒棒糕，不错吧。

步骤 19

清凉Q弹的感觉，夏天吃这个好胃口呀。

步骤 20

这个是做失败的案例，你看，混合好后还是水水的，这种是不合格的。

步骤 21

不合格的生熟浆，蒸好后，会呈现分离的状态，上面一层水，怎么蒸都不凝结。红豆糕口感硬硬的，也不够甜，因为大部分糖水都析出来浮在上面了。

菜谱创建时间：2021-06-25 22:04:12