软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀

作者： 冬序

抹茶北海道吐司，这次用了烫种法，松软如云的口感谁吃谁知道，放了几天还是软乎乎哒！撕着吃，享受清新抹茶味~ 配方可做450g吐司一条

用料

• #烫种：
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• #主面团：
• 高筋面粉 250克
• 抹茶粉 8克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 蛋清 30克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 50克
• 以上汤种
• 黄油 10克

软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀的做法步骤

步骤 1

准备烫种，面粉加水混合均匀，边加热边搅拌，直至浓稠呈浆糊状，停止加热，冷却后盖保鲜膜冷藏数小时后使用。

步骤 2

除鲜酵母与黄油外的材料（包含烫种）用厨师机1档揉成团，转4档搅打出厚膜。 加鲜酵母与软化的黄油，搅打出手套膜。

步骤 3

揉好的面团整圆放入容器中，室温下发酵至2倍大，手指粘粉戳孔不回缩。

步骤 4

取出面团排气后称重，等分成3份面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

松弛好的面团擀开，翻面后将左边和右边向中间1/3处折叠。

步骤 6

擀长后自上而下卷起。

步骤 7

依次做完三个擀卷放入吐司盒，放在温度32℃，湿度80%的环境下发酵至9分满。

步骤 8

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟（非低糖吐司盒），顶部上色盖锡纸。出炉后及时脱模，冷却后密封保存。

软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀的小贴士

①建议液体材料全部冷藏过后再使用，注意控制好面温，出缸温度不超过26℃。 ②液体用量根据面粉吸水情况灵活增减。 ③烘烤温度与时间根据各自所用模具和烤箱脾气进行调整。

菜谱创建时间：2021-06-23 21:47:33