经典黄焖鸡：鲜嫩多汁，巨下饭！

作者： No糯糯oN

今天来介绍一道快手菜，也是我们学生时代吃的最多次的菜：黄焖鸡米饭！！！ 米饭就不多介绍了，主要是辣炒的鸡肉~汤汁浓郁，鲜嫩爽滑，一口气能下三碗米饭。 调味料也非常简单，但有一个小小的关键点，一会我会在菜谱里面详细说明，请一定要看到最后哦~ 香菇请一定记得用干香菇，泡香菇的水不要扔掉，之后加水的时候可以用，跟红烧鸡和辣子鸡不同的是，黄焖鸡的料汁特别好吃，如果可以的话，请保留汤汁，加点清水，一秒变成涮锅！

用料

• 三黄鸡/普通鸡 半只
• 香菇 8朵
• 青红椒 各1个
• 姜 5片
• 蒜 4瓣
• 干辣椒 5个
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 料酒 3勺
• 冰糖 4小块
• 老抽 2勺
• 生抽 5勺
• 盐 1勺
• 蚝油 1勺
• 醋 半勺
• 味精（可不加） 少许

经典黄焖鸡：鲜嫩多汁，巨下饭！的做法步骤

步骤 1

1. 先来处理鸡肉，半只鸡切块，放入冷水，加3片生姜和3勺料酒，中火煮。

步骤 2

2. 提前（1-2小时）把干香菇泡发，在煮鸡肉的期间，把香菇切成片。

步骤 3

3. 水开后，先捞出浮沫，再关火。

步骤 4

4. 用清水冲洗，保证浮沫去除。

步骤 5

5. 热锅冷油，先炒冰糖。

步骤 6

6. 冰糖全部融化了，加入葱姜炒香。

步骤 7

7. 加入鸡肉继续翻炒。

步骤 8

8. 翻炒一会后，加入香菇，继续翻炒。

步骤 9

9. 加入香料：八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，继续翻炒。

步骤 10

10. 用盐、生抽老抽、耗油调味，味精看个人喜好，可以不放。

步骤 11

11. 翻炒到鸡肉上色之后，加入之前泡香菇的水，清水也可。

步骤 12

12. 这时候，加入一点点醋，半勺不要多，中火烧开，等把水煮干。 注：醋加一点点，鸡肉能更好吃。

步骤 13

13. 水煮到还剩一半的时候，加入青红椒。

步骤 14

14. 留一点汤汁，装盘！

经典黄焖鸡：鲜嫩多汁，巨下饭！的小贴士

1. 香菇提前1-2小时泡发好，香菇水留着备用； 2. 一个人半只鸡就够了，如果需要多做，那就材料翻倍； 3. 可以加点土豆胡萝卜等配菜，随意； 4. 期待看到大家的作品~

菜谱创建时间：2021-06-23 13:55:23