一口爆汁小笼包(附肉皮冻制作方法）

作者： YY华华爱烘焙

小笼包是从小爱到大的美食，这次的配方来自上海的曾老师直播，此菜谱只为记录。

用料

• 中筋面粉 200克
• 水（常温） 100 克
• 盐 8克
• 味精 少许
• 糖 5克
• 白胡椒粉 少许
• 葱姜水 80g
• 肉馅 500g
• 肉皮冻 250g

一口爆汁小笼包(附肉皮冻制作方法）的做法步骤

步骤 1

首先提前熬好肉皮冻冷藏过夜。肉皮冻制作方法：把买来的猪皮剔掉皮下脂肪，只取猪皮。猪皮和水的比例1:3.33左右，比如1500克猪皮加5000克水，小火开盖熬两小时左右，也可以电磁炉熬，具体时间自己看熬的状态。1500克皮5000克水熬完的皮冻约1500克。皮冻熬好后放冷藏，第二天就可以使用。冷藏可以放两三天，多余不用的可以冷冻，下次用时常温解冻即可。 一斤肉搅成肉末，搅拌成团后加盐、味精、糖、白胡椒粉搅拌，分次加葱姜水继续搅拌，打到肉馅上劲，有粘性了，加入切碎的肉皮冻。稍微搅拌下，肉馅就做好了。要放葱花的在最后一步放。做好的肉馅放冷藏备用。

步骤 2

面皮制作：中筋面粉加常温水揉成光滑面团，不用烫面哦，关键是揉啊揉，揉到面团光滑有光泽。盖保鲜膜静置两三分钟。

步骤 3

接着可以包了。当时没有拍照，这个是我包包子的照片，方法是一样的。把面团分成10g左右一个，加上15g的肉馅，包的手法只有多练习，包好就可以蒸了。

步骤 4

水烧开后上笼蒸8分钟即可。

步骤 5

晶莹剔透很有食欲吧

步骤 6

咬一口满嘴汤汁，喜欢的做起来吧！

一口爆汁小笼包(附肉皮冻制作方法）的小贴士

1，肉皮冻熬煮时必须开盖，小火，经常用铲子翻动下，以免粘锅底。

菜谱创建时间：2021-06-23 12:28:25