将蛋清蛋黄分离,留下蛋黄放入碗中,加入少量白糖,并打发蛋黄直至蛋黄颜色变浅,体积膨胀。少量多次的将橄榄油加到蛋黄中,不停地打发蛋黄,蛋黄酱会越来越粘稠。
如果蛋黄酱过于粘稠,可以挤点柠檬汁继续打发。当200g橄榄油全部加完后,我们还可以加入牛奶来调整粘稠度,最后将调制好的蛋黄酱放置冰箱冷藏一小时。
核桃放入搅拌机中搅碎
龙虾上锅蒸5分钟,蒸好后的龙虾用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位。找到尾部的洞,用竹签给龙虾放尿,顺带还可以抽出虾线。龙虾去头去尾,用剪刀减去肚子的两侧,把壳往外掰,松动之后龙虾肉和壳分离。减掉龙虾壳,保留尾部和最后一节,龙虾就处理好了。
将处理好的虾身沾满我们做的蛋黄蘸酱,用豆皮将虾身包裹起来防止漏酱,并减掉多余的豆皮,用牙签固定。
拍一层干淀粉,裹上蛋液,最后裹上两层干果碎。
油温六成熟时,把龙虾放进油锅里,中火炸三分钟,外壳定型,就可以出锅了。用镊子小心翼翼拔出牙签和竹签,最后把整只龙虾拼接起来,完成!
云龙炸虾复刻成功! 颜值:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 口感:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 操作难度:⭐️⭐️⭐️ 食用口感:一口咬下去,牙齿先是穿过酥脆的坚果外壳,直接触碰到油豆皮,柔软的油豆皮受到挤压,将里面的那一层酱汁挤进嘴里,舌头开始感受到酱汁的味道,甜甜的夹着一丝柠檬的清香,然后牙齿咬破豆皮,触碰到Q弹的龙虾肉,稍微一用力,龙虾肉就咬断了,最后慢慢的咀嚼,各种口感味道混合在一起,蛋黄酱的柔顺,坚果的酥脆,柠檬的清香,龙虾的Q弹,一切都刚刚好,但是豆皮夹在其中却尝不出来,味道还是不错的,就是调酱汁的时候,糖的量要控制好,不然酱汁太甜把虾的味道盖住了。
1.酱汁可以自己调整口味,甚至可以用沙拉酱或美乃滋替代。 2.核桃可以用面包糠代替,但面包糠肯定没有干果碎的口感好。 3.蒸虾是为了方便去壳以及炸虾的时间能够短一些。 4.龙虾去壳时要把最后一节壳留着,如果没有这一节壳虾肉就容易和尾巴根分开。 5.可以插上一根竹签,把龙虾腰板挺直,不然虾身容易卷曲。 6.油豆皮不要泡过头,最好多几层豆皮或使用厚豆皮包裹虾身,防止漏酱。 7.可以裹上两层干果碎,厚一点显得龙虾比较饱满。