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自制皮蛋,松花蛋的做法

自制皮蛋,松花蛋

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作者: 淡然-微笑
淡然-微笑
过年的时候亲戚给了20多个新鲜的海边鸭蛋,家里爱吃皮蛋,可是买来的蛋清发黑,据说是含铅不宜多吃,所以还是自己动手制作安全无铅皮蛋吧 这是皮蛋粉卖家给的方子,说的很详细,做了两次感觉非常好,颜色也超级可爱,记录一下怕以后手机里找不到了,喜欢的也可以试试!

用料

自制皮蛋,松花蛋的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手抓一把干茶叶放进茶壶,冲进150克开水,待茶叶泡开后取第一道浓茶水,不要茶叶

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把皮蛋粉倒入容器中,用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉,分多次少量加入,最终成为浆糊状最佳,不可太稀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好需要等一个小时左右,这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应,一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆,滚一圈看不见蛋皮为宜,然后放进缸坛(宽口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家里没有,所以用的小钢盆,依次做好全部,盖紧容器,或者用厚塑料袋2到3层扎紧,不能漏气,放在室内阴凉处

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度的控制对皮蛋的形成非常重要,温度30度以上15天左右就可以制作成功,20度以上20天左右,温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作,因全国地区不同,制作时间不同,以上数据根据自己的实际情况来确定天数

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色,蛋清呈黄色,类似果冻状态,剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败,所以说,事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开坛后务必马上封好,否则影响继续腌制,一旦成熟立即停止继续腌制

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右,鹌鹑蛋30度以上5天左右成型,20度以上7天左右,10度左右约10天成型

步骤 8

皮蛋腌制成熟后立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,沥水晾干放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏保存

自制皮蛋,松花蛋的小贴士

自制皮蛋有一定风险,请仔细阅读步骤,测好温度来掌握具体时间,一定要戴手套哦 必须选新鲜的,新鲜的,新鲜的鸭蛋,鸡蛋或鹌鹑蛋,否则会影响判断皮蛋形成的状态

菜谱创建时间:2016-05-24 11:29:49
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