香糟带鱼

作者： 猪阿姨家的谭飘姐

煎带鱼不破皮不粘底的方法其实超简单：不要翻动，不要翻动，不要翻动。

用料

• 带鱼 2条
• 食用油 400克
• 糟卤 1瓶

香糟带鱼的做法步骤

步骤 1

1.带鱼剪成5厘米长的段，洗净，吸干表面水分。 2.大火，油锅烧至轻微冒烟，油冒小泡，下带鱼。（不用推动翻面哦，不然肯定分分钟破皮，而且带鱼肉碎一地。) 3.盖上锅盖，大火煎两分钟。（防止油和碎带鱼肉溅出。) 4.然后开盖，换小火煎三分钟。然后轻轻铲动每一块带鱼底部，使其浮起。 5.转大火再煎五秒后关火。

步骤 2

整个煎制过程，缓慢小幅抬起并放下油锅，让带鱼表面时刻浸润在热油里。这样不用翻面即可煎到其两面金黄。 大小火切换整个煎制五分钟后带鱼尾部的细长段由于两面都煎熟了会自行浮起，而中段由于在高温中析出了脂肪和胶质，仍然贴在锅底，此时轻轻铲动可使其浮起。

步骤 3

盛出带鱼，控油，装入密封饭盒，倒满糟卤，静置二小时即可。倒出糟卤，密封冷藏保存。（带鱼很容易入味，糟卤泡久了会太咸哦。)

步骤 4

超简单的做法。

步骤 5

后来入了空气炸锅，就更简单了：海鲜模式10分钟。烤熟带鱼，再浸入糟卤中即可。

菜谱创建时间：2021-06-22 20:34:05