蜜桃乳酪吐司🍑｜夏日限定

作者： 无敌辣

夏天来了，做一款夏日限定的水蜜桃吐司，搭配草莓乳酪，每口下去都是满足感！ 是一款水量不算大的吐司，依然是100%冷藏中种法，有水蜜桃汁的加入，打面时整个面团都透着桃子甜甜的香气。 配方提供了两种整形方法，可做450g吐司盒2个。 时间安排建议至少提前一天制作水蜜桃罐头，晾凉当晚制做中种面团，第二天一早打面-整形-烘烤。

用料

• 🍑蜜桃罐头
• 水蜜桃 5个
• 冰糖 85g
• 水 适量
• 中种
• 日清山茶花 500g
• 蜜桃汁 192g
• 淡奶油 100g
• 炼乳 20g
• 鲜酵母 10g
• 主面团
• 细砂糖 50g
• 奶粉 25g
• 牛奶 50g
• 鲜酵母 5g
• 盐 6g
• 黄油 40g
• 红曲粉 1.5g
• 🍑夹馅
• 蜜桃肉 200g
• kiri甜心小酪 9粒
• 酥粒
• 黄油 12g
• 细砂糖 9g
• 杏仁粉 5g
• 低粉 20g
• 红曲粉 0.3g

蜜桃乳酪吐司🍑｜夏日限定的做法步骤

步骤 1

5个水蜜桃用盐仔细搓掉毛，反复冲干净，去皮，桃皮留着待用

步骤 2

水蜜桃去核，切块

步骤 3

将桃皮、蜜桃肉、冰糖放入锅中

步骤 4

加入适量水，水不要没过水蜜桃

步骤 5

小火煮至桃肉略透明，关火晾凉。 配方给出的水蜜桃罐头量大，做吐司用不完，多余的我选择吃掉了😅

步骤 6

待水蜜桃罐头晾透后，取192克水蜜桃罐头汁，和中种里所有材料一起加入搅拌缸，低速搅拌至略光滑的面团，整理成团室温发酵30分钟，转5度冰箱冷藏12小时

步骤 7

中种发至约3倍大，无塌陷，拨开组织内部呈蜂窝状

步骤 8

中种剪成小块，与主面团中除红曲粉和黄油外所有材料，一起搅拌至扩展阶段，加入软化的黄油搅拌至面筋能拉出大片结实薄膜，搅拌终温控制在26度内

步骤 9

将面团均分两份，1.5克红曲粉加少量水调匀加入其中一份，低速打至颜色均匀，两份面团分别整理成团，26度，75%湿度延续发酵15分钟

步骤 10

发酵间隙，取200克水蜜桃肉用厨房纸吸干水份，切丁备用

步骤 11

kiri草莓味甜心小酪9粒，切丁备用

步骤 12

奶酪长这样

步骤 13

酥粒中所有粉类搅拌均匀，加入黄油用手搓成粒备用

步骤 14

延续发酵后，将白色和粉色面团分别均分为两个面团，一个面团约245克；再分别取两个颜色的245克面团均分三分份，一个面团约81克。分别滚圆排气，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

将245克的面团整理成长方形

步骤 16

两个颜色分别擀成15*38厘米长方形

步骤 17

翻面，粉色在下白色在上，在上面2/3部分均匀铺水蜜桃丁和奶酪丁，轻轻按压紧实

步骤 18

下面1/3均匀切四条

步骤 19

从上向下卷紧，底部捏紧

步骤 20

切口向上放入吐司盒

步骤 21

另外的6个81克小面团，分别整理成长方形，擀成25cm长的长方形

步骤 22

翻面，铺水蜜桃丁和奶酪丁，延长边卷起，捏紧收口

步骤 23

六条分别卷好

步骤 24

每两条搭在一起

步骤 25

分别向上下卷成麻花状，⚠️保持每条的收口在底部

步骤 26

接口捏紧

步骤 27

收口压在底部

步骤 28

三个麻花卷好后，排入吐司盒

步骤 29

整形后32度，湿度85%发酵至吐司盒8.5分满，表面轻刷牛奶，均匀撒酥粒

步骤 30

高比克T45风炉，155度，35分钟

步骤 31

出炉震热气，立即脱模，晾至手温可装袋，晾透切片

步骤 32

由于有水果和奶酪的加入，试问最多能保存2天，不建议冷冻，这么可爱又美味的🍞尽快吃掉吧！

蜜桃乳酪吐司🍑｜夏日限定的小贴士

1. 中种发酵时间可根据初始面温和发酵温度进行灵活调整，100%冷藏只是为了更好控制面温、缩短打面时间，最终状态达到里面的蜂窝组织即可； 2. 配方给出的蜜桃罐头不止能做2个吐司，剩余的可以选择尽快食用，或者趁热装入消毒的密封罐头瓶冷藏保存； 3. 这是一款夹馅吐司，爆发力不会很强，面筋打的要足，否则会长不高。

菜谱创建时间：2021-06-22 13:36:58