干货｜夏日揉面指南（一）

作者： 杨泽岩没勾

你，还在为夏天面温失控而发愁吗？ 你，还在因为大水量面团而惆怅吗？ 你，还在咒骂你的厨师机不给力吗？ 这一系列的夏天揉面的小技巧，将为你支招！耐心看完哦(´-ω-`) （记得持续关注哦）～(￣▽￣～)~

用料

• 参考@无敌小兔妞《90%水量银座顶级·烫种吐司》 我做了2条450克，即原配方所有材料*2

干货｜夏日揉面指南（一）的做法步骤

步骤 1

揉大水量面团用这种搅拌桨效率要高很多

步骤 2

所有食材放进搅拌缸，搅拌成团

步骤 3

放进冰箱冷藏至少两个小时

步骤 4

‼️敲黑板‼️ 我家室温26度，有点高，最好绑上冰袋揉！不然会出不了膜甚至面团不成型的‼️ 我的厨师机一共8档，开5档中高速揉。要让面团嵌在搅拌桨中并猛烈拍打盆壁，发出老师用黑板擦打手心的声音，效率才高

步骤 5

‼️重点2⃣‼️ 兔妞说每3分钟刮一下内壁，我照做了，确实有必要。不然底下那摊浆糊根本照顾不到，就像你肚子上的赘肉一样垮塌╮(￣▽￣)╭

步骤 6

9分钟到时，停下来检查。此时已经刮了两次内壁了，面团成团👌 我的面团已经到达扩展阶段了（膜较薄，手指捅破薄膜边缘有锯齿）加黄油，直接5档揉3分钟

步骤 7

3分钟到了，检查面团发现破洞边缘基本没有锯齿，就👌

步骤 8

仅仅用了1⃣2⃣分钟，就揉出了一坨90%水量的面团，面温26度(忘拍了)，也👌

菜谱创建时间：2021-06-22 10:47:44