蒜香鸡爪

作者： Darci的快乐厨房

比柠檬凤爪更好吃的下酒菜

用料

• 大蒜
• 糖
• 蒸鱼豉油/生抽/鱼露
• 耗油
• 蒜蓉辣酱
• 鸡爪 去指甲剪两半
• 葱姜料酒
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 耗油
• 藤椒油
• 自制红油

蒜香鸡爪的做法步骤

步骤 1

大蒜切碎后冲洗掉粘液，用少量油炒干水汽，加少许糖、蒸鱼豉油/生抽/鱼露（三种可以都加或者替换，注意用量！注意咸淡！）、耗油调味后，加适量蒜蓉辣酱（强烈推荐中邦的蒜蓉辣酱）炒香，晾凉备用

步骤 2

鸡爪去指甲分两半后浸泡一小时，中间换两次水，泡出血水 冷水入锅，加适量盐入底味，下葱姜料酒焯水，水开后煮10分钟（脆爽弹牙）-13分钟（偏软糯），捞起过冷水至凉透（冰水更佳），冲洗干净沥干备用

步骤 3

凉透的鸡爪沥干水后加熬好的蒜蓉酱、生抽、老抽、耗油、藤椒油、红油拌匀，（可以在熬蒜蓉酱的锅内翻拌）口味可以偏重一丢丢，但不要过重，冰箱冷藏一晚入味

蒜香鸡爪的小贴士

喜辣的可以在蒜蓉酱中加小米辣，也可以把红油换成辣的红油，我自己熬的红油香而不辣

菜谱创建时间：2021-06-22 10:07:04