全麦红枣玫瑰软欧

作者： 恬子tianzi

来了来了～嘿，有大半年没更新了吧，一直被小伙伴们催更，瑟瑟发抖🙈…… 半年后之作，就以一个低油低糖的软欧包开始吧…… 方子用的是粗麦，口感、麦香、营养，都比细全麦更丰富，所以希望大家还是尽量用粗麦来操作。刚出炉的时候，外焦里嫩的，那满满的麦香啊、还有枣香，淡花香，停不下来的节奏😊 喜甜的小伙伴，糖量可用50克左右 ～

用料

• 泡全麦：
• 粗麦（王后T150） 100克
• 水 120克
• 玫瑰花干 4克
• 烫种：
• 高粉 25克
• 开水 25克
• 主面团：
• 高粉 200克
• 冰水 75-85克（请根据面粉吸性调整）
• 蜂蜜（没有可用糖代替） 25克
• 盐 4克
• 黄油 18克
• 鲜酵母 9克
• 红枣 45克

全麦红枣玫瑰软欧的做法步骤

步骤 1

120克水与4克玫瑰花干（我用的是墨红玫瑰花）搅匀，静置15分钟以上。

步骤 2

泡好的玫瑰花水再与100克粗麦混合均匀，冰箱冷藏泡过夜。 目的是软化麦麸，也能增加全麦跟玫瑰花的香气。

步骤 3

烫种：开水跟高粉各25克，混合至无干粉状。冷藏过夜备用。烫种能提高面包的持水量，使面包倍加柔软，保湿时间延长。

步骤 4

红枣去核切成小粒，蒸几分钟后备用。

步骤 5

除了黄油跟盐，所有材料加入厨师机揉面桶，包括做好的烫种跟泡好的玫瑰全麦。

步骤 6

厨师机低速混合成团，调整干湿度，转中高速打至粗膜状态。

步骤 7

加入黄油跟盐，先低速混合至黄油吸收，转高速打至9分膜。

步骤 8

加入红枣粒，低速混合均匀。

步骤 9

发酵盒或盘可筛上一层薄薄的面粉防粘（如果你的盒子是不粘的那这一步可以忽略不做），因为等下还要做翻面工作。 26-28度环境发40分钟左右，大约2倍大。

步骤 10

发好的面团倒扣在案板上，进行两次三折，继续发酵30分钟，翻面目的为强化面筋，。 如果发酵环境温度太高，可适当减少发酵时间。

步骤 11

手指粘点面粉，轻按面团，能留下指印即发酵到位。

步骤 12

平均分成四份，每份约167克左右。

步骤 13

轻拍排气后收圆，松弛15分钟。

步骤 14

松弛好的面团，轻拍排气，不用完全排干净，可保留一小部分气体。按上图的操作方法整成圆形。

步骤 15

温度/35°C，湿度/75%，发至两倍大。

步骤 16

发酵好的面团，表面喷水，筛上高粉，割出自己喜欢的花纹。

步骤 17

放入预热好的烤箱，上火210/下火190，烤10分钟，转上下火190度8分钟左右。 有蒸汽条件的小伙伴，可以入炉后打蒸汽3-4秒。

步骤 18

切面来一个

步骤 19

超喜欢红枣的香味

全麦红枣玫瑰软欧的小贴士

1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。 2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。

菜谱创建时间：2021-06-21 23:50:46