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红枣核桃软欧的做法

红枣核桃软欧

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作者: 啊呜511
啊呜511
之前看有厨友说,做果料面包的时候, 总是揉进去的时候嫌多,吃的时候嫌少。 这次的软欧,努力加了非常多的核桃和红枣进去, 每一口,哪怕只是一小口,都可以吃到香香的核桃和甜蜜的红枣。 非常营养,超有满足感的 没有藤篮直接在烤盘发酵即可,请勿拘泥~~

用料

红枣核桃软欧的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温或者冷藏5-10度发酵

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至涨发至最高点稍有回落,表面有许多泡泡的状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合, 放入厨师机搅拌缸, 先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段,整理成团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

核桃仁提前烤香,红枣去核用少许水泡软 取出面团,加入核桃仁和红枣干

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板反复切开,使之混合均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,轻拍排气

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重后等分为4个面团

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆盖保鲜膜醒发20分

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好的面团拍扁,

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后自上而下卷起,收口捏紧

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面滚一层全麦粉

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别放入藤篮,藤篮为三能椭圆中号

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大, 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 PS:这个季节可以直接室温下发酵

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团倒在烤盘上,割包

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

红枣核桃软欧的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、液体请全部用冷藏过的 3、不论用什么方式揉面,请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快,所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度,并且尽量快速完成揉面过程

菜谱创建时间:2017-07-21 10:58:11
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