大咧巴

作者： ruyan

面粉是剩了一些山茶花高粉，又加了一些家里的农家面粉一共360克。这个农家面粉之前手揉时就感觉出膜快。最后成品切开看还是达不到市售咧巴的状态。

用料

• 高筋面粉 360克
• 鸡蛋（用了2个小的） 80克
• 细砂糖 48克
• 黄油 30克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 牛奶 90~100克
• 葡萄干 90克
• 核桃仁 100克

大咧巴的做法步骤

步骤 1

因为面团含水量少，所以厨师机一开始用一档1分钟，再2档2分钟。成团后用6档6分钟。然后分两次加入黄油，感觉吸收不太好，取出面团将黄油手揉一下，切成小块再放厨师机2档打2分钟后转4档6分钟。最后5档打30秒取出。取一小块可以拉出有韧性的薄膜。

步骤 2

整理成团发酵。

步骤 3

等待时准备葡萄干，用了大葡萄干和黑加仑。大约90克。

步骤 4

事先烤好的核桃仁去皮。

步骤 5

发酵好的面团。

步骤 6

直接擀开排气。

步骤 7

铺上葡萄干核桃仁，用手压一下。

步骤 8

卷起。最后发酵。

步骤 9

发酵完成割口刷蛋液。165度大约40分钟。上色及时加盖锡纸。

步骤 10

切片食用。

步骤 11

一个还是蛮大的。

菜谱创建时间：2021-06-21 18:04:09