【自制高粱饴】0失败配方！超能拉丝！

作者： 茶苏苏烘焙日记

明明它看上去那么普通，但是一拉扯，眼睛就再也移不开它了！真是魔力无限~（也可能是侯美丽自带魔音~） 于是我思考再三，决定把它复刻出来！ 我看了下配方，还好奇它为什么要叫高粱饴，因为里面成分简直和高粱毫无关系~ 后来查了一下才知道，N年前确实是用高粱粉来做的，不过后来发现用玉米淀粉做成本更低，口感却更好，于是就替换了，但是名字却没改，依然沿用“高粱饴”。 这次我做的时候简化了方子，省了好些原料，最后只用4种食材，就能把这个超火的糖做出来！ 这不比买更划算？周末都给我做起来！

用料

• 玉米淀粉 50g
• 白砂糖 275g
• 水 100g
• 柠檬酸 5g
• 熟玉米淀粉 适量

【自制高粱饴】0失败配方！超能拉丝！的做法步骤

步骤 1

碗里倒入50g玉米淀粉、50g白砂糖、50g水，搅拌至无干粉状态

步骤 2

50g水烧至沸腾后倒入上一步的淀粉水中，搅拌均匀，再加入225g白砂糖、5g柠檬酸，搅拌至完全融合，没有颗粒状（要是没有柠檬酸也能用20-30g柠檬汁代替）

步骤 3

倒入不粘锅中，全程边搅拌、边小火熬煮（火太大会容易焦哒！就算小火，我这里也只花了20分钟左右，所以不用心急哈）

步骤 4

直至糖浆变得十分浓稠，用筷子挑出糖浆，放入冷水中糖能结块的状态就算好啦

步骤 5

烤盘中筛入适量熟玉米淀粉，放入慕斯模具（模具内壁也涂上一层熟玉米淀粉，更好脱模）

步骤 6

在模具中倒入熬好的糖浆，

步骤 7

然后在表面筛一层熟玉米淀粉，稍微压平整形

步骤 8

放凉定型好后，切成小块就好

步骤 9

糖块切起来比较费劲，注意别伤到手哦

步骤 10

不加任何色素和添加剂的高粱饴，呈现出的便是最自然诱人的色彩。

步骤 11

切面黄亮莹润的色泽，还晃着诱人的光~

步骤 12

QQ弹弹还能拉丝！嘻嘻

【自制高粱饴】0失败配方！超能拉丝！的小贴士

1.建议全程小火保持糖浆在90-110℃中慢慢挥发水分，火太大容易出现焦糖现象 2.柠檬酸/柠檬汁除了可以调节口味，还能防止搅拌中糖分子起沙，增加糖转化速度（加快熬糖时间） 3.如何判断熬煮成功：①锅中没有水蒸气冒出。②用筷子挑出一点糖，放入冷水中能结块。③筷子挑出一些糖放凉后有韧劲 4.熟玉米淀粉可以买市售的熟糕粉，也可以自己炒（在干净的锅中小火翻炒5分钟） 5.切糖比较费劲，需要注意安全 如果喜欢我的方子，可以关注我的微信公众号：茶苏苏烘焙日记

菜谱创建时间：2021-04-10 18:00:18