破酥包

作者： juanzi888

实在太好吃了，本方子主要记录下皮的做法，馅可以自由搭配自己喜欢的，我这个配的是玉米 肉肠 沙拉酱 马苏里拉芝士 葱花拌匀。 烫面一次发酵。制作过程需要保持在室温25℃以下。

用料

• 烫面
• 面粉 20克
• 开水 20克
• 主面
• 面粉 150克
• 水 67克
• 糖 15克
• 酵母 2克
• 油酥
• 面粉 50克
• 固态猪油 25克

破酥包的做法步骤

步骤 1

烫面部分，粉加入20克开水拌均匀盖保鲜膜放凉备用。

步骤 2

烫面里面加入主面的材料，揉面，揉光滑。

步骤 3

揉好的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

制作油酥，把油酥部分混合均匀捏光滑的团，再分成6等份揉圆。

步骤 5

把面团用手掌按扁，再把边沿杆薄，包入油酥。

步骤 6

包入收口朝下滚圆按扁，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛后，用手再次按扁，杆长成椭圆，从上至下卷起来，力度用均匀，小心漏酥。都卷好，继续松弛15分钟

步骤 8

松弛后，用手按扁，再次竖着杆长，卷起来。

步骤 9

再把每一个两头往中间折。

步骤 10

折后按扁。松弛15分钟。

步骤 11

松弛好后，用擀面杖杆成边缘薄中间厚点的包子皮，包入馅，收口。

步骤 12

收口注意不要爆馅哦。

步骤 13

都包好以后，发酵一倍大，再蒸。

步骤 14

蒸出来，表皮就都起层了。

步骤 15

层层分明，口感独特，非常好吃。

菜谱创建时间：2021-06-21 13:31:56