广东凉粉

作者： Lucy1663

用料

• 干凉粉草 150克
• 碳酸钠食用碱 10克
• 蕃薯粉 200克
• 粘米粉 100克
• 水 9000克

广东凉粉的做法步骤

步骤 1

取干凉粉草3两。胶质主要来自草叶，所以叶越多越靓。

步骤 2

自家晒的，洗两遍就很干净了，然后沥干，有枝叶就剪成3厘米左右长的小段。

步骤 3

剪好的凉粉草放入深锅中，加5g食用碱（放太多成品会苦），用筷子搅拌均匀腌三十分钟（加碱有利于胶质的释出，但碱比较伤皮肤，未稀释前建议不要用手直接接触。）

步骤 4

腌好了戴手套搓1分钟，然后加入4500ml清水，大火烧开改用小火煮一个半小时。期间可多用筷子搅拌，以便煮得更均匀。

步骤 5

煮好了稍稍摊凉后过滤，以免烫伤。过滤后大约有3400ml 汁液。

步骤 6

过滤出的草渣放回锅里，加5g食用碱，戴手套搓3分钟成泥状，继续加4500ml的水再煮，水开后再次小火煮一个半小时。

步骤 7

煮好过滤后，草渣用过滤袋或纱布用力挤出汁液，第二次大约得到汁液4100ml。加上第一次的，一共约7500ml。如果汁液不够，可适量加入清水，以增加份量。总比例，宜维持在1:50～1:60，浓度不能过稀，否则成品口感可能偏软烂，或是制作失败。

步骤 8

取200g的蕃薯粉和100g粘米粉，加一碗清水搅成粉浆，过滤备用。草汁和淀粉比例约为3%～5%。

步骤 9

两次过滤的汁液一起倒进锅中，大火煮开，慢慢倒入粉浆，一边倒一边用汤勺不停地在锅里搅拌，以防粘锅、结块。再次煮开后拌煮两分钟，最后倒入干净的容器静置冷却！

步骤 10

冷却凝固后（或放入冰箱冰镇一下）即可切块享用。

步骤 11

，食用时可以加上蜂蜜、砂糖、红糖、水果、芋圆、蜜豆、西米、果干、牛奶、奶茶。。。反正家里有什么就加什么。

菜谱创建时间：2021-06-21 01:26:50