维也纳曲奇

作者： 小时光-朵朵

可选花嘴： 中号：SN7092 8齿（我用的） 小号：惠尔通21号8齿 原方糖用了40克，有点甜 可以用20克杏仁粉替换低粉更好吃 蛋清可以加到20-25克之间，更好挤 成品约220克

用料

• 👉🏻香草味（原味约220克，不放香草膏荚）
• 黄油 100克
• 糖粉 35克
• 盐 1克
• 常温蛋清 16克
• 低筋面粉 118克
• 香草荚（可不放） 3克
• 香草膏 4克
• 👉🏻红茶味
• 伯爵红茶（替换香草荚和香草精） 4克
• 👉🏻咖啡味
• 咖啡粉（等替低粉） 5克
• 👉🏻可可味
• 可可粉（等替低粉） 10克
• ❤️装饰：
• 70%黑巧 25克
• 牛巧 25克
• 可可脂/椰子油 25克
• 坚果碎 适量

维也纳曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化，切小块 香草荚纵向剖开，再用刀背刮出籽，加入黄油中，再加入糖粉、海盐、香草膏，用刮刀混合均匀，电动打蛋器高速打发，中间整理一下挂边上的黄油，打发到体积变大，蓬松呈奶油状 室温蛋白分两次加入，高速打发混合均匀 筛入低粉，轻压拌的方式混合均匀，最后可轻划压，整理面糊，细腻点 8齿花嘴装入裱花袋中，装入小量面糊，挤出空气，整理面糊，挤出造型 也可以用惠尔通22号裱花嘴 放入预热好的烤箱中层，下火165/上火170度烤22-25分钟 烤到曲奇边缘焦化即可 出炉后，静待3天回油后更好吃 如果烘烤中发现颜色不均匀的，可以通过旋转烤盘位置来调节上色程度 放凉后密封保存20天

步骤 2

小岛老师原方

步骤 3

上160下150度25分钟，8齿花嘴

菜谱创建时间：2021-06-20 18:23:47