酸汤龙利鱼

作者： 自由自在的因子

酸菜鱼、酸汤鱼一直是百吃不厌的美食。一到休息日，就会忍不住自己动手做来解馋。你可能会觉得草鱼、黑鱼收拾起来比较麻烦。没关系，咱们可以用龙利鱼来代替。龙利鱼肉质鲜美而且肉多刺少，也没什么鱼腥味，口感上非常的细腻，用来做酸菜鱼、酸汤鱼很合适。 酸汤龙利鱼是一道酸辣开胃的下饭菜，鱼肉比豆腐滑嫩，汤汁金黄诱人，非常有食欲。每次吃这道菜，米饭铁定是要多吃几碗的。鱼片、豆芽、金针菇吃得一点都不剩，就连酸汤汁都用来泡饭吃了，真是相当过瘾！

用料

• 龙利鱼柳 250克
• 二荆条青椒 25克
• 红椒 25克
• 香菜 10克
• 大蒜 20克
• 金针菇 100克
• 黄豆芽 150克
• 泡椒 20克
• 泡姜 20克
• 黄灯笼辣椒酱 45克
• 淀粉 5克
• 白醋 15毫升
• 熟白芝麻 3克
• 料酒 15毫升
• 白胡椒粉 2克
• 油 60毫升

酸汤龙利鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材和调味。

步骤 2

黄豆芽摘洗干净；金针菇洗净切去根部，分成小束；将青红辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡姜切片；香菜切碎待用。

步骤 3

龙利鱼柳提前冻一下，刀倾斜与鱼肉成30度夹角，片鱼时外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水。片好的鱼片用清水把黏液清洗干净。

步骤 4

龙利鱼片中加入15毫升料酒、3克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉抓匀，然后再加10毫升油抓匀腌制片刻。

步骤 5

黄豆芽、金针菇分别放入沸水焯熟，捞出后用冷水冲凉。

步骤 6

黄豆芽、金针菇沥去水分，放在大碗的底部。

步骤 7

锅中倒入25毫升油，加至四五成热，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青红辣椒圈，炒出香味。

步骤 8

接着锅中放入45克黄灯笼辣椒酱，小火煸炒出香味。

步骤 9

倒入大约500毫升的清水或者高汤。

步骤 10

汤中加入3克糖、1克白胡椒粉、15毫升白醋，酌情加少许盐调味。

步骤 11

等到汤汁沸腾，将腌制好的鱼片放入锅中拨散，煮30秒，鱼片变白即可关火。

步骤 12

迅速捞出鱼片放入准备好的大碗中，然后再将锅中汤汁倒入大碗中。

步骤 13

将剩下的另一半青红辣椒圈码放在鱼片上面，撒上熟白芝麻、香菜碎。

步骤 14

锅中加入25毫升油，加热至冒烟，将热油淋在青红辣椒圈、香菜和白芝麻上。

步骤 15

美味的酸汤龙利鱼就做好了。

酸汤龙利鱼的小贴士

1、豆芽、金针菇可以用其它喜欢的蔬菜代替。 2、龙利鱼原本就很嫩，和黑鱼、草鱼肉质不同，片鱼时比较容易碎，龙利鱼柳最好事先冻一下再片，或者可以片得稍厚些，下锅煮的时间适当加长些。腌制鱼片不加蛋清，鱼片也很嫩，蛋清可不加。 3、不喜欢太辣，可以减少辣椒、黄灯笼辣椒酱的用量。

菜谱创建时间：2021-06-20 16:57:17