蒜蓉酱

作者： 誉凝

特别喜欢烤生蚝上面的蒜蓉酱，把自己份的生蚝＋粉丝和朋友换蒜蓉😊，请教同事姐姐做法，回家试试，竟然比饭馆里的好吃。分享一下吧！ 重要的是，清蒸菜品对于食材，能最大限度的保存营养和降低热量。但是口感确不如高脂肪高胆固醇类食物。加入酱料就能提鲜不少，又不会增加热量。😍

用料

• 独头蒜（普通蒜） 10（5）头
• 油（较多） 适量
• 香油 少许
• 蚝油 1勺
• 白糖 4-5克
• 生抽 2勺
• 鸡精 2勺
• 小米辣 2个

蒜蓉酱的做法步骤

步骤 1

剥蒜，流水清洗，控干水分。切去蒜头蒂部及不新鲜部位。

步骤 2

蒜，改刀成小块儿。打成蒜蓉备用（切碎也可以）。

步骤 3

锅内倒入玉米油和香油（比例约是7:3），一定要摸过锅底。大火烧油至五成热。

步骤 4

将蒜蓉分成三份，带油温约有5-6成热时，倒入第一份蒜蓉，关小火推炒。

步骤 5

炒至金黄色时放入第二份蒜蓉，加入少许花雕（可不加），继续小火翻炒。

步骤 6

闻到蒜香味后，倒入第三份蒜蓉。

步骤 7

待变色后，加入蚝油、生抽、白糖、鸡精、蒸鱼豉油（几滴就好）、小米辣（可不放），翻炒均匀后关火。利用锅的余温继续增香。

步骤 8

做好了就是这样的。 之所以分三次是因为蒜在不同程度香气是不一样的。这样把蒜的焦香＋鲜香＋辛辣，再配上调料的味道，利用温度的将它们融合在一起，完美的组合。

步骤 9

晾凉装入餐盒，放入冰箱。 蒸生蚝、扇贝、丝瓜、肥牛卷、鱼、拌面、拌饭……随你心情！😘

蒜蓉酱的小贴士

紫皮独头蒜比较贵，也可以选用普通蒜。 要是赶时间，也可以不分份，一起炒的。 因为我口味淡，所以用的是玉米油。

菜谱创建时间：2021-06-20 13:21:02