酥粒苹果排包（冷藏发酵）

作者： 风筝623

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用料

• 📝主面团
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 125克
• 鸡蛋液 20
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克
• 📝苹果酱
• 苹果 500克
• 细砂糖 50克
• 水 150克左右
• 柠檬汁 5克
• 📝酥粒
• 黄油 15克
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 25克
• 杏仁粉（或低筋面粉） 10克

酥粒苹果排包（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

将主面团部分，除黄油以外的所有原料，放入厨师机，搅打到出粗膜，再加入黄油，揉至手套膜的状态（面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面‼️）

步骤 2

滚圆，盖保鲜膜，放入冰箱5℃冷藏10～12个小时。

步骤 3

提前一晚做苹果酱，苹果切成小丁，加入细砂糖、水，中小火熬煮至收干水分，要不时的翻拌、压拌哦，出锅前加入柠檬汁，再次翻拌均匀盛出，晾凉后放冰箱冷藏备用。

步骤 4

把发酵好面团取出，室温放置40~60分钟，然后按压排气。

步骤 5

均分成9份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

取一个面团，轻拍一点手粉，擀成圆形，翻面，放入苹果酱，用包包子的方式包好，收口捏紧。

步骤 7

依次做好所有面团，摆入烤盘，进行二次发酵（模具是18 x 18cm，建议垫油纸，方便后面脱模）。

步骤 8

期间来准备酥粒，黄油切小块软化，加入杏仁粉、低筋粉、细砂糖，用双手搓成粒状即可（用不完的酥粒冷冻保存）。

步骤 9

发酵完毕，面团表面刷全蛋液，撒上酥粒。

步骤 10

放入预热好的烤箱，上下火175℃烘烤20分钟左右，上色满意及时盖锡纸哦‼️

步骤 11

晾凉至手温，密封保存。

步骤 12

柔软拉丝看得见😉

步骤 13

祝天下所有的父亲节日快乐，健康长寿🍎

菜谱创建时间：2021-06-20 11:30:25