生酮吐司（最成功版本）

作者： 下厨房用户_u9nlc

自己怕遗忘简单记录一下。

用料

• 谷朊粉 150克
• 亚麻籽粉 40克
• 燕麦纤维粉 40克
• 杏仁粉 30克
• （或者蛋白粉和杏仁粉） 15克+15克
• 赤藓糖醇 20克～50克
• 黄原胶 2克
• 盐 2克
• 鸡蛋 2个
• 酵母粉 7克
• 菊粉 10克
• 温水（35℃） 200克
• 黄油 20克

生酮吐司（最成功版本）的做法步骤

步骤 1

谷朊粉、亚麻籽粉、燕麦纤维粉、乳清蛋白粉（或者乳清蛋白粉和杏仁粉各15克）、盐，赤藓糖醇和黄原胶，所有这些粉类拌匀。

步骤 2

加入两颗鸡蛋在粉类，搅拌均匀。

步骤 3

35℃温水，加入酵母粉和蜂蜜发酵起泡。

步骤 4

把发酵水少量多次加入粉类拌匀，用厨师机搅拌中高速搅拌15分钟左右，每隔5分钟整理一下面团。搅拌到液体与粉类充分融合不再粘稠就行，材料特殊没有筋度和手套膜。

步骤 5

再加入20克软化黄油，中高速搅拌10分钟左右，这时候开始有筋度和轻微手套膜。

步骤 6

整理一下直接塞入450克吐司盒中，放入蒸箱发酵，吐司盒不加盖附一层保鲜膜，并且在保鲜膜上喷水。发酵温度设置30℃，注意时间，1小时容易发酵过度，面团太膨胀，大约30分钟拿出观察情况，如果高度合适就直接烤，高度最好低于吐司盒三分之一。

步骤 7

190℃烤箱预热10分钟，30分钟烤制。

步骤 8

完整的一条，没有分团二次发酵的生酮吐司。

步骤 9

切片组织效果，包上保鲜膜冷冻就可以了。

生酮吐司（最成功版本）的小贴士

1、不要发酵过度，注意检查时间，30分钟左右一定要查看。不能让面团发酵过高溢出吐司模具。面团高度如果高出吐司盒，就用手按压回去，至少低于吐司盒三分之一，否则烤制中也会溢出面团。 2、不需要发酵两次，分割面团，材料特殊容易失败。 3、前15分钟搅打面团，要有耐心，不会有筋度，面团会变干就代表和液体混合充分了。这时候再加黄油搅拌才会产生筋度。

菜谱创建时间：2021-06-19 22:52:09