含水量超大，普通面粉做餐包

作者： 猫和无花果

原始配方来自这个食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106190619/ 男友不喜欢复活节面包里的橙子，于是用其他液体替代，做了普通餐包，感觉还可以。 核心是含水量超大的面团，以及靠长时间静置产生面筋。不怎么揉面，普通面粉也能做出柔软的口感。 注意！！！不同面粉的吸水量不同。我使用的普通面粉能撑住大水量、最后成面团，不保证这个比例对所有面粉适用！！而且过程中真的有很粘手的时候！！建议第一次尝试大含水量的面团时适当减少液体比例！！

用料

• 普通面粉 520克
• 糖 60克
• 盐 10克
• 全脂奶粉 30克
• 牛奶或者豆奶 400克
• 酵母 10克
• 黄油 75克
• 葡萄干 100克

含水量超大，普通面粉做餐包的做法步骤

步骤 1

把75克黄油切成小块，拿到室温下软化，备用 取400毫升的牛奶或者豆奶，把10克酵母化开，同样放一边备用。（我的面粉吸水性比较强，建议国内可以减20克甚至30克水）

步骤 2

把520克面粉、60克糖、30克全脂奶粉、10克盐都倒入和面盆里，混合均匀。

步骤 3

干料混合均匀后，把400克液体倒进去。 注意！ 你应该看到这个面粉和水的比例了。这是一个非常非常湿的面团。 这个时候不要用手！拿出小刮刀之类的工具，把原料搅拌均匀，搅到没有干粉。 静置15到20分钟左右，让面筋先逐渐自然形成。

步骤 4

第一次静置后，把面团从四角翻起——向中心折叠（小高姐的手法）。 然后每15到20分钟重复一次。 这个时候的面团非常湿，非常粘手，都是正常的……不要怀疑人生。

步骤 5

两到三轮后，把软化好的黄油加进去，再上手揉，把黄油揉进面团。 这个时候的面团还是非常湿，非常粘手，真的是正常的……不要怀疑人生。

步骤 6

把全部黄油揉进面团后，加入泡好的葡萄干，再简单揉均匀。 这个时候面团还是很粘手，但应该能感受到面筋并且是个面团了。 盖好面团，开始第一轮发酵。

步骤 7

面团大概需要一个小时发酵。达到大约原本的两倍大，拨开有蜂窝状，就是发好了。 准备你的烤盘，铺好烤纸。

步骤 8

把面团倒出之前一定准备好操作台——保证有充！足！的！手！粉！ 把面团倒在干粉上，轻轻按压排气。 然后把面团分成大概12份，每份大概95克。 小面团团成圆形，4×3地码好在烤盘上。 盖好保鲜膜，开始二发。

步骤 9

预热烤箱190度。 二发完成后190度烤15到20分钟。

步骤 10

临出炉时可以调一个蜂蜜水。 面包一出炉，马上给表面刷蜂蜜水。你应该能听到糖浆碰到滚烫的面包表面时发出细碎的滋滋的声音。 最后把面包转移到烤架上晾一晾。大功告成！

菜谱创建时间：2021-06-19 17:04:20